橄欖油可以用來炒菜嗎橄欖油炒菜注意事項要知道

2018-01-19 08:43:25 家庭醫生在線

近年來，橄欖油逐漸普及，有傳言說橄欖油雖然比較有營養，但煙點太低，只適合用來涼拌，但不適合用來炒菜。事實果真如此嗎？

橄欖油的營養價值

橄欖油是一種食用油，是以油橄欖樹的果實為原料制取的。橄欖油最大的營養優勢在于，含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸（可高達83%），油酸已被證實對預防心腦血管疾病有利。此外，橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分，如維生素E、多酚類化合物（如綠原酸、木酚素）等。

橄欖油可以用來炒菜嗎

我們都知道，初榨橄欖油非常適合做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。不過，橄欖油的油酸含量很高，理論上也可以用來炒菜。由于高溫加熱（超過120度），初榨橄欖油的抗氧化物質會被破壞，而且由于純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會被破壞。因此，一般不會用初榨橄欖油來炒菜。精制橄欖油更適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱量的營養素所剩無幾，而且由于純度高不容易發煙。橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。

因此，我們經常講的橄欖油要低溫烹調，實際上主要是針對初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來炒菜的。也就說，初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。但出于對健康的考慮，無論使用什么樣的食用油，都應盡量避免烹調溫度過高。

橄欖油炒菜注意事項

1、不要高溫翻炒

橄欖油中含有的某些微量物質屬于多分類，如果采用高溫翻炒，就會破壞其營養成分，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經被證實為一種高致癌物質。所以在使用橄欖油時最好是采用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。

2、不宜多吃

雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油的熱量也是很高的，吃多了同樣會對身體造成不利的影響，還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。