魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體魚(yú)肉烹飪常見(jiàn)誤區(qū)

2018-01-18 08:51:53 家庭醫(yī)生在線(xiàn)

很多人認(rèn)為魚(yú)“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”更有營(yíng)養(yǎng)而且味道更好，味道好不好不好評(píng)判，畢竟每個(gè)人的口味更好，但是“更有營(yíng)養(yǎng)”就未必了?；铘~(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)吃不僅不會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，甚至還會(huì)影響我們的健康，這是為什么呢？

現(xiàn)殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

一般來(lái)說(shuō)，大家都認(rèn)為吃魚(yú)越新鮮越好，因此更喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚(yú)的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但實(shí)際上這個(gè)認(rèn)識(shí)是很錯(cuò)誤的。無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚(yú)還是野生的魚(yú)，體內(nèi)都積聚了一定的有毒物質(zhì)。

活魚(yú)剛剛宰殺后在一小段時(shí)間內(nèi)會(huì)處于一個(gè)僵硬階段。此時(shí)魚(yú)體內(nèi)的能量代謝還沒(méi)有完全停止，還會(huì)在體內(nèi)發(fā)生一系列的生物化學(xué)變化。在這個(gè)階段，魚(yú)肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長(zhǎng)。此時(shí)的魚(yú)肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚(yú)肉組織中的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時(shí)烹飪，不僅口感差，營(yíng)養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。此外，魚(yú)體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲(chóng)或細(xì)菌，這些沒(méi)有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體。

魚(yú)肉烹飪常見(jiàn)誤區(qū)

1、從冰箱取出后直接烹制

這是一個(gè)大部分人都會(huì)犯的錯(cuò)誤。魚(yú)肉保質(zhì)期短、易腐壞，因此人們從超市購(gòu)買(mǎi)魚(yú)肉后會(huì)趁著新鮮直接送進(jìn)自家冰箱，烹飪時(shí)才取出。然而魚(yú)肉和其他肉類(lèi)一樣，需要一段時(shí)間解凍回溫。若將涼魚(yú)肉直接下鍋，其內(nèi)部溫度過(guò)低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會(huì)流失過(guò)多水分，導(dǎo)致肉質(zhì)干硬甚至燒焦。因此，我們建議大家在烹制前，先將魚(yú)肉常溫放置15分鐘。

2、給魚(yú)肉裹面粉

老一輩人做魚(yú)時(shí)，大多習(xí)慣在魚(yú)肉外側(cè)裹上一層面粉再烹制，并認(rèn)為這種方法既能保證魚(yú)肉的口感，還能防止粘鍋。其實(shí)不然，據(jù)專(zhuān)家介紹，面粉與黃油中的水分結(jié)合，更加容易發(fā)生粘鍋。因此，建議大家煎魚(yú)時(shí)不要用面粉來(lái)包裹魚(yú)。若要使魚(yú)肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、鍋中多倒油，再進(jìn)行炸制。