炒胡蘿卜可以放醋嗎 炒什么菜不宜加醋

炒菜放醋不僅能提高人的食欲，還可防止蔬菜中所含的維生素C遭到過多的破壞。尤其是感冒時吃點醋熘菜，有助于增強人體免疫力，從而達到輔助治療感冒的作用。那么炒胡蘿卜可以放醋嗎？下面跟隨小編一起來了解一下。

炒胡蘿卜可以放醋嗎

炒胡蘿卜時最好不要加醋。醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，加熱烹制過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使胡蘿卜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低。因此，炒胡蘿卜時最好不要加醋。

炒什么菜不宜加醋

1、青菜

炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。

2、芹菜

菜加熱后會加速醋酸與菜的化學反應，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低。

哪些菜適合加醋

1、魚湯、骨頭湯等湯類

動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

2、白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜

醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做涼拌菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

3、燉豬蹄

在燉豬蹄的時候，可以稍微加一些醋，這樣可以使豬蹄里的蛋白質更容易被人體所消化、吸收和利用。豬蹄里含有豐富的膠原蛋白，這種營養物質在有酸的熱水當中才容易被分解出來。