茶葉為什么不能久泡泡茶要避免這四個誤區(qū)

2018-02-12 08:49:59 家庭醫(yī)生在線

對于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味，其實其中的道理遠(yuǎn)不止如此。茶葉為什么不能久泡呢？泡茶有哪些誤區(qū)要避免？

茶葉為什么不能久泡

茶葉泡的時間過久，其中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養(yǎng)價值。如茶葉中的碳水化合物與蛋白質(zhì)滋生細(xì)菌而引起霉變，更對人體健康造成危害。

我們說的茶葉不宜久泡，主要是因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質(zhì)會大量浸出，影響口感和茶湯品質(zhì)，而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞。茶葉在沖泡時，前幾泡已經(jīng)將大部分可浸出內(nèi)含物質(zhì)都釋放得差不多了，如繼續(xù)以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了。

泡茶常見誤區(qū)

1、用沸水泡茶

并不是所有茶都適合用沸水沖泡的，例如用沸騰的開水沖泡綠茶或是白茶中的白毫銀針、白牡丹，就會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、P等。另外，如果水溫過高，綠茶葉或茶芽容易泡熟，變成紅茶，失去原有的茶香和口感；而且還會溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶湯帶有苦澀味。

2、用保溫杯泡茶

沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。

3、用手抓取茶葉

這雖然是個小細(xì)節(jié)，但也是泡茶過程中最常見的錯誤。直接用手抓取茶葉不僅會使茶葉沾上手中的細(xì)菌或是微生物，影響健康，并且若是將多取的茶葉放回，改變茶葉存儲環(huán)境，將不利于茶葉保存。因此，取茶時最好備上茶則，避免用手直接接觸茶葉。

4、習(xí)慣于泡濃茶

泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。