橄欖油過期了還能吃嗎如何挑選橄欖油

2018-02-12 08:02:12 家庭醫生在線

在日常生活中，食用油的種類有很多，橄欖油就是其中很常見的一種食用油。橄欖油含有多種營養物質，具有很好的食用價值，深受人們的喜歡。那么橄欖油過期了還能吃嗎？

橄欖油過期了還能吃嗎

橄欖油過期最好就不要吃了。橄欖油封閉的時候可以保質幾年，但是一旦開封，必須在保質期內食用完畢，因為食用油很容易變質，為了健康起見，還是不食用的好。

橄欖油中的油脂會自動發生氧化作用，油脂氧化后會產生很多有毒的氧化分解物，形成過氧化物，過氧化物酸敗會產生一種難聞的氣味，而且油脂酸敗不像食物腐敗霉變一樣容易引起注意，當異常氣味散發出來時，油脂的過氧化物就已經超標，對健康是有害的。

如何挑選橄欖油

1、看標簽上注明的脂肪酸含量

不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質量越好，同樣，反式脂肪酸含量就要低，一般特級初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，這是實驗室數據，茶油是在1.01%這個水平，可以說橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

2、看油質

優質橄欖油本身的油質是透亮的，偏金黃色或金綠色，但由于物理加工過的影響，會有些沉淀并且打開時會有些青草的味道散發出來；反觀劣質橄欖油，沒有沉淀，油體澄清，而且沒有香味或是其它雜味。

3、看工藝

橄欖油分為“特級初榨橄欖油、優質初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油、以及精煉橄欖雜質油”五類。在這五類中不難看出前三類都會有“初榨“這個字樣，不要小看“初榨“這兩個字，只有商品標簽中含有這兩個字，這個橄欖油才能直接口服。這是因為“初榨”的加工屬于冷榨，全部過程都是物理過程，自然無害，所以才可以直接食用。

4、聞味道

優質油有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈喇味等異味說明油已變質，或橄欖果原料有問題，或儲存不當。