油炸食品為什么會致癌如何吃油炸食品才健康

2018-02-06 17:30:48 家庭醫生在線

煎炸食品是人們經常食用而又喜愛的食品，許多家庭都會自制各類油炸、煎炸的食品。油炸食品為什么會致癌呢？如何吃油炸食品才健康？

油炸食品為什么會致癌

含油量大的煎炸食品可能含有大量致癌物。油炸食品在經過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產生一種有毒的、潛在致癌性的化學物質——丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高，長期食用人會出現瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病癥，還可以引起慢性中毒。油脂反復高溫加熱會產生有害物質，產生的聚合物，毒性較強，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。

如何吃油炸食品才健康

1、均衡膳食

我們在進食油炸食品的同時，多吃一些新鮮蔬菜。新鮮蔬菜富含維生素C和膳食纖維。維生素C抗氧化的同時更具解毒功能，同時蔬菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動促使身體更快排出這些有害物質。通過兩者雙重作用，可以極大降低我們對有害物質的吸收！

2、嚴格控制油溫和煎炸時間

大量研究表明，油溫和煎炸時間是決定食物中有害物質含量的關鍵因素。煎炸溫度和煎炸時間決定了致癌物雜環胺的生成。小于200℃，雜環胺的生成量很少，因此煎炸過程中要嚴格控制油溫，最好150℃左右；若油溫超過200℃，煎炸時間不要超過2分鐘。同時，不要連續高溫煎炸（可采取間斷的煎炸方法），及時或部分更換新鮮油。避免煎炸時間過長、油反復使用產生更多有害物質（建議油脂反復使用總時間不超過8小時）。

3、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水

油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營養，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。