黃豆與黑豆哪個營養價值高？

其實黃豆與黑豆都是大豆，都含優質蛋白質，它們的營養價值是旗鼓相當的，并沒有明顯的差異。

通常人們說的大豆并非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點。大豆營養全面，含量豐富，大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素等，是中國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質相近，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

盡管黑豆和黃豆在營養價值方面非常相似，但黑豆依然表現出比黃豆更為給力的功能。從優質蛋白來說，黑豆中的蛋白質含量略高于黃豆，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時脂肪含量比黃豆也更低，屬于“高蛋白低脂”的健康食材。另外黑豆中含有黑豆灰分，人體需要的各種無機鹽來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品的營養價值。