陳米和新米有何區別 如何辨別陳米和新米

在日常生活中，大米的最常見的一種主食，我們每個人每天都會吃米飯。大米的質量好壞直接影響我們的身體健康，因而我們應該食用健康優質的大米。我們都知道，大米有新米和陳米之分，那么陳米和新米有何區別？陳米能否食用？我們如何辨別新米和陳米呢？

陳米和新米的區別

新米指本年新收獲的米。當年新收獲的稻谷，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米。新米最大特點是具有濃濃的稻米清香，用新米熬出來的粥，米香四溢、口感順滑；用新米蒸出來的飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁

陳米，則不然。陳米為隔年米，在存儲過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是在內存營養方面都較之新米差，入口時的口感和味道也差許多。

陳米能否食用

事實上，陳米是可以食用的。而且陳米和新米的營養成分沒有太大的差別，但是也不能長期食用陳米，因為陳米通常都會放置很多年，而且大米也會變質，長期食用，是有害身體健康的。

如何辨別陳米和新米

1、看

新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

2、聞

取少量米粒，用手搓熱，然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

3、嘗

大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。