魚湯為什么有腥味 魚湯去腥妙招快學起來

平時做魚湯，都是選擇用魚頭來做，喝湯可以滋補身體，還能補水，那么你平時做的魚湯為什么有腥味呢？要想做魚湯沒有腥味，那該怎么做呢？

魚湯的營養價值

魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。

魚湯有腥味的原因

很多人都沒有找到魚湯腥味來源。其實要找到它們并不難，主要看這3個地方：1、魚肚子里的黑色薄膜，一定要清洗干凈，很多人都是用刀刮的，可那樣并不能清洗得很干凈，大家可以用刷碗的鋼絲球，那個清洗起來方便又干凈；2、魚的魚線一定要去除；3、魚表面的粘液也要處理干凈，它也是造成鯽有腥味的一個原因。

魚湯去腥妙招

1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。

3、大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。

4、草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

5、因為魚的精華就在魚腦部分，所以想要喝香濃的魚湯就要好好處理它。一般先將魚頭煎一遍，避免魚腦營養流失，取出魚頭后用刀從中間劈開再將魚頭放入鍋內，大火開煮，將魚腦煮出來，這樣煮出的魚湯鮮味醇厚、營養豐富，還不會有腥味。