蔬菜用水浸泡好嗎 清洗蔬菜別再這樣做啦

生活中許多人將蔬菜買回來之后，因為擔心其表面的農藥，所以經常會將其放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。蔬菜食用前用水浸泡這個習慣好嗎？

蔬菜用水浸泡好嗎

蔬菜用水浸泡不是個好習慣。農藥殘留在蔬菜中的有害物質主要是有機氯和有機磷，由于有機磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水里時間過長，農藥就分解在水里了，在水中形成了相對的濃度，蔬菜還是吸收了殘留的農藥，這就等于將蔬菜浸泡在藥液里了。

另外，蔬菜中組織細胞所需的各種養分和代謝產物，只有靠水為載體才能在組織中運轉。因此，蔬菜細胞的內外均含有大量水。蔬菜在水中長時間浸泡時，由于滲透作用，清水將大量滲入蔬菜細胞內，達到新溶液狀態下溶解度的平衡。

當蔬菜細胞的細胞壁被滲進的大量水分脹破后，細胞質溶液將與外界的水分發生融合，而溶解在細胞質種的蛋白質、維生素和礦物質鹽離子等營養物質也將會隨之流出細胞外，營養也隨之降低。

清洗蔬菜錯誤方法

1、用洗米水

食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用臟水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還臟了，怎么還會用來繼續洗菜呢？

2、用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。

如何清洗蔬菜

1、高溫加熱

實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。

2、陽光照射

陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右。