菠菜吃前為什么要綽水 菠菜綽水會損失營養(yǎng)嗎

通常人們吃菠菜都是把洗凈的菠菜直接扔進(jìn)鍋里，或者做湯吃，專家以為這樣食用不科學(xué)。菠菜吃前應(yīng)該要用水綽一下，為什么要這樣做呢？

菠菜吃前為什么要綽水

在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸容易和人體內(nèi)的鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應(yīng)用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用菠菜時烹飪方法至關(guān)重要，要先焯一下水。

菠菜綽水會損失營養(yǎng)嗎

在焯水去除草酸的過程中，不可避免的會損失其他一些溶在水中的營養(yǎng)素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質(zhì)。實驗表明，綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。

雖然加熱烹調(diào)會造成一定的營養(yǎng)損失，但畢竟還是有半數(shù)留存的而并非完全失去營養(yǎng)價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿卜素、葉黃素、維生素K、膳食纖維并不會因為焯水而顯著損失。

菠菜不焯水能吃嗎

當(dāng)然，實際生活中，有些人嫌麻煩，不焯水也沒什么關(guān)系。對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般無多大影響。只要多飲水以沖淡濃度，就可防尿路結(jié)石的發(fā)生。

而且，菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯水就會覺得澀嘴。

哪些人不宜吃菠菜

1、腎結(jié)石患者不宜吃菠菜

菠菜中含有大量的草酸鉀，在人體里容易形成結(jié)石，加重患者的病情，也不利于人體對鈣的吸收。不過對于健康人來說，在烹飪菠菜前，用開水焯一下，既能免于結(jié)石的困擾，也不會影響身體對于鈣質(zhì)的吸收。

2、腹瀉的人不宜吃菠菜

菠菜中含有豐富的食物纖維，促進(jìn)腸道的蠕動，有滑腸的作用，腹瀉時最好不要吃菠菜，特別是老人和兒童，腸胃比較敏感，需要格外注意。