高血壓能吃蛋黃嗎？如何正確吃雞蛋？

雞蛋營養高、價格便宜、烹調方便，是大家愛吃的營養食品。而雞蛋中，蛋白質大多儲存在蛋清中，大部分的營養物質都在蛋黃。那么，高血壓患者能吃蛋黃嗎？答案是可以吃，但不建議每天吃蛋黃。

高血壓患者可吃雞蛋，當然包含蛋黃。

很多人認為高血壓患者是不能吃雞蛋的，因為雞蛋中特別是蛋黃含有很多的膽固醇，會造成血管硬化。這個說法過于片面性，不能說食物里含膽固醇高，吃進身體里的膽固醇就一定升高。換句話說，你不吃雞蛋，也不能降低體內膽固醇，比如說吃素食的朋友，高膽固醇的人群也相當多。

為什么吃素食的朋友，高膽固醇的人群也相當多？

膽固醇在體內有兩個來源：一是內源性，70%～80%在體內自身合成，由肝臟產生。二是外源性，20～30%左右是從食物中攝取。如果膳食中膽固醇攝入的過多，則肝臟合成的膽固醇就會相應減少，相反如果膳食中攝入的膽固醇較少或者為零，則肝臟就會產生很多膽固醇。這就是為什么素食者膽固醇高的原因。

研究證明，雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它是一種很強的乳化劑，能把血液中的膽固醇乳化成很小的顆粒，并處于懸浮的狀態，從而阻止血液中的膽固醇沉積在血管壁上，有很好的降血脂作用，還可以降低心血管疾病發生的風險。

二、高血壓患者怎樣吃雞蛋？

最新版《中國居民膳食指南》建議普通成人，在其它食物，如奶類、豆制品、肉類以及魚蝦都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7個雞蛋。對于高血壓及高血脂、高膽固醇血癥和糖尿病病人而言，應該少吃些蛋黃，2~3天吃1個蛋黃為宜。

另外，高血壓患者需要考慮合理烹調雞蛋。一是建議少加油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一點調味汁拌一下就很好吃。二是少加鹽，比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，只要用少許醬油調味即可。三是雞蛋可以和韭菜、苦瓜、菠菜等一起吃，有利于預防貧血等，亦增強降壓的療效。