古熾明 副主任醫(yī)師
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牛肉是一種營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的肉類。不管是燉煮炒還是烤制,味道都非常的好吃。牛肉中富含有很高的營養(yǎng)成分,可是它的脂肪含量卻很低,健身或者減肥的人都可以適當(dāng)?shù)氖秤茫瑢?duì)身體有很大的好處。下面我們就來了解一下,牛肉怎樣做才好吃,哪些人不能夠吃牛肉。大家可以來借鑒一下。
燉牛肉怎樣做才好吃?
1、熱水下鍋
很多人在料理肉類的時(shí)候,不知道應(yīng)該用冷水下鍋還是熱水下鍋好。如果我們選擇用冷水下鍋的方式,可以有效提取出肉類中的血水,保證飲食安全??墒怯美渌洛伒娜忸惥蜁?huì)變得口感很老,尤其是對(duì)于牛肉來說,一定要用熱水下鍋。這樣可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,不但可以防止肉類中的氨基酸流失,還可以使肉類更加的鮮嫩美味。其實(shí)新鮮的牛肉中含有極少的細(xì)菌,很多喜歡吃西餐的人甚至敢吃一成熟或是三成熟的牛排。因此牛肉血水也是可以吃的,大家不要太過擔(dān)心。
2、水要一次性加足
在燉煮牛肉的過程中,牛肉里面富含的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸的擴(kuò)散到湯水中。這些物質(zhì)必須要一直保持著適當(dāng)?shù)臏囟炔趴梢员WC它的營養(yǎng),味道鮮美。如果我們?cè)跓踔蟮倪^程中添加水就可能會(huì)沖淡湯汁,不但會(huì)影響牛肉湯的營養(yǎng)價(jià)值,還影響到口感。因此燉煮牛肉的時(shí)候,水一定要一次性加足。
3、提前腌制
如果想要使燉牛肉更加入味,可以在燉肉的前一天用芥末在牛肉的外層涂抹一遍,在燉之前用冷水洗掉,就可以使牛肉不會(huì)熟的更快,而且肉質(zhì)更加鮮嫩。
4、配合調(diào)料
很多調(diào)料可以調(diào)整牛肉的味道,不但可以使肉質(zhì)嫩,還可以使味道清香,甚至還可以去除牛肉的異味。比如說在燉牛肉的時(shí)候可以取少量的茶葉,用紗布包好放入鍋中,與牛肉一同煮。也可以在鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,這兩種方式都可以使牛肉熟得快,而且味道更佳的香醇濃厚。
哪些人不能吃牛肉?
1、痛風(fēng)患者:痛風(fēng)患者食用了過多的牛肉,很可能會(huì)使尿酸升高,甚至可能會(huì)使關(guān)節(jié)處繼續(xù)大量的尿酸結(jié)晶,這樣就會(huì)引起痛風(fēng)發(fā)作的現(xiàn)象。
2、腎炎患者:牛肉中含豐富的蛋白質(zhì)。患有腎炎的人群,如果食用了過多的蛋白質(zhì),可能會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),甚至?xí)又夭∏椤?/p>
溫馨提示
牛肉對(duì)我們的身體有很好的滋補(bǔ)作用,不過任何人在食用牛肉的時(shí)候,都一定要注意適量。我們可以選擇少量多次的食用方式,可以有效的提高牛肉的利用率,最好一天不要超過一百克熟牛肉。
(責(zé)任編輯:麥瓊璇 )
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