酸牛奶與純牛奶哪個營養價值更高？

從營養價值上來說，酸牛奶和純牛奶兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和B族維生素的來源。從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。從飽腹感來說，兩者都很好。輕微饑餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進餐量。

其實，酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般情況下，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵后，乳中的脂肪酸比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶更能減少發生腹脹、氣多、腹瀉等現象。

綜上所述，從營養學和健康方面綜合考慮，酸牛奶要比純牛奶好一些，當然具體選擇酸牛奶還是純牛奶也要看自己的喜好。二者在營養上確實沒有太多的差異。