營養專家發話：牛奶不存在食物相克 搭配這些食物更營養

眾所周知，每天飲用一杯牛奶好處多多，但是牛奶的食用搭配有沒有什么禁忌呢？不少人每次喝牛奶前，都要上網頁查詢。網絡上也流傳著不少關于牛奶食用搭配禁忌的帖子：牛奶不能和酸奶水果一起吃、牛奶不能和橘子一樣吃……在此，營養專家發話：牛奶不存在食物搭配相克的說法，基本上任何食物都可以和牛奶一起搭配食用。

不存在食物相克的說法

早先網絡上流傳著各種食物相克的說法：每一種食物都有自己的功效作用，如果和不合適的食材搭配一起吃，會引發各種不良的反應。例如：牛奶和茶葉一起吃會結石，牛奶橘子同食會影響蛋白質吸收。

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫生林秀紅醫生明確表示，“牛奶不存在食物搭配相克的問題。”同時，在2018年“315”晚會上已經明確證實，食物相克為謠言。除了牛奶，其他食物也同樣不存在食物相克的問題。

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫生林秀紅

營養專家解釋牛奶搭配禁忌的“秘密”

對于牛奶搭配出現的禁忌問題，其實也是“無風不起浪”。以前之所以流傳著牛奶不能和酸性水果一起吃的謠言，都源于一種理論：酸性水果中含有的有機酸會和牛奶中的蛋白質結合，沉淀蛋白質，從而影響蛋白質的吸收。

但事實上，這種擔心完全沒有必要。“胃部本來就會分泌胃酸，牛奶喝到體內進入胃部時，自然也會和胃酸結合沉淀。日常生活上經常會做一些水果奶昔，或者將牛奶和水果一起榨汁，對牛奶和水果的營養吸收并不會產生影響。”

對于牛奶搭配禁忌的另一種說法，即牛奶不能和咖啡、巧克力、茶葉等一起喝，是因為這些食物里面咖啡因、草酸、單寧的含量比較高，這些食物成分容易和鈣沉積，增加結石的發病率。

“其實恰恰相反。”林秀紅指出，“這些食物本身吃進去之后就會在體內和血液中的鈣結合，而當我們喝牛奶時，因牛奶中含有豐富的鈣，這些食物中的咖啡因、草酸、單寧會優先和胃腸道內的鈣結合然后排出，減少了與血鈣沉淀，這反而能減少結石的發病率。”

食物成分作用有利有弊，因人而異

當然，牛奶中的鈣與草酸等物質結合帶來的影響并不能全盤否定，是利是弊，因人而異。“對于喜歡吃巧克力，喝咖啡、喝茶的人而言，建議多喝牛奶，因為牛奶中的鈣可以彌補這些被草酸、單寧結合掉的鈣，這與菠菜和豆腐同食反而可以預防結石是同一個道理。而對于本身缺鈣，或有骨質疏松疾病的人群來說，通過牛奶來補鈣的同時應該減少咖啡、茶葉，巧克力等食物的攝入，防止丟失部分鈣。”

最后，林秀紅提醒大家平時喝牛奶時，可以配合蔬菜水果，五谷雜糧、豆類薯類等食物一起食用。“這些食物中含有豐富的維生素C、維生素K，鉀、鎂、鈣等，有利于幫助骨膠原合成和鈣沉積在骨膠質里，減少鈣流失，可預防骨質疏松，同時和牛奶搭配也起到營養互補的作用。”

[專家簡介]

林秀紅，主治醫師，國家注冊營養師，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員，中山大學碩士。現任職于中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科，擅長婦幼營養保健及糖尿病（包括妊娠期糖尿病）、高血壓、肥胖、血脂異常、高尿酸等多種內分泌疾病的營養干預。積極開展各類營養宣教，撰寫科普文章、接受媒體采訪及參與社區義診，多次在國內外大型會議展示科研成果。

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