牛奶保質(zhì)期越短越好嗎？挑選牛奶要注意這四點(diǎn)

來(lái)到超市，你會(huì)如何選擇牛奶？有的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，有的卻只有短短幾天；有的是酸牛奶，有的是純牛奶，還有一些是早餐奶，琳瑯滿目的商品讓大家都有點(diǎn)“選擇困難癥”，究竟這些牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上有沒(méi)有差別，牛奶的質(zhì)量又應(yīng)該如何判斷？對(duì)此，家庭醫(yī)生在線特地邀請(qǐng)中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)生林秀紅，教大家如何挑選好牛奶。

保質(zhì)期越短 牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好

超市里挑選牛奶時(shí)，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，陳列架上的紙盒裝牛奶和冰柜里的玻璃瓶裝牛奶不但存放的位置不同，保質(zhì)期也有著很大的差別。林秀紅表示，不同的儲(chǔ)存方式和保質(zhì)期，直接反應(yīng)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。

“牛奶滅菌越徹底，保存的時(shí)間越久；而保質(zhì)期短，說(shuō)明加工的步驟簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)保存更好。”林秀紅指出，牛奶按滅菌方法分為巴士消毒奶和高溫殺菌奶。高溫殺菌一般是在135℃以上進(jìn)行1分鐘以上的殺菌，溫度高對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞力度大，這也決定其保質(zhì)期長(zhǎng)，可以存放的時(shí)間久，大多數(shù)常溫的牛奶都是高溫殺菌牛奶。而巴氏消毒奶對(duì)營(yíng)養(yǎng)素保存比較齊全，滅菌溫度只有70到80攝氏度，只殺掉部分有害菌，所以要低溫儲(chǔ)存，一般的巴氏消毒奶，也就是我們常說(shuō)的鮮奶，都要放在冰柜。

牛奶的包裝方式，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所影響。“紙盒裝的牛奶優(yōu)于玻璃瓶裝，這是因?yàn)榕Ｄ汤锩娴哪承┏煞钟龉饩€會(huì)被破壞，如脂溶性維生素、脂質(zhì)遇光易氧化。一般不建議用透明的玻璃瓶來(lái)儲(chǔ)存牛奶。”

而酸奶適合乳糖不耐受的人群，因?yàn)樗崮讨械娜樘且呀?jīng)被發(fā)酵成乳酸，可以避免乳糖不耐受引起不良反應(yīng)。“酸奶也需冷藏以保證益生菌活性，但其保存期相對(duì)鮮奶較長(zhǎng)，甚至過(guò)期2~3天后，如果它沒(méi)有發(fā)生腐敗或酒味，酸臭味，仍然可以喝。因?yàn)樗崮汤锩婧腥樗峋a(chǎn)生乳酸，本身有防腐作用。即使過(guò)期2~3天，里面的鈣跟蛋白質(zhì)還保留，只是益生菌滅活了，所以酸奶短期內(nèi)過(guò)期仍可以飲用。當(dāng)然，每個(gè)人體質(zhì)不同，非必要時(shí)還是建議在保質(zhì)期內(nèi)喝完較好。”

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)生林秀紅

牛奶不是越濃稠越好 質(zhì)地均勻才重要

人們普遍認(rèn)為濃度高的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)變高，諸多廣告也以“香濃可口”作為牛奶的賣點(diǎn)，從而給人帶來(lái)牛奶越濃稠越好的錯(cuò)覺(jué)。林秀紅表示，牛奶的質(zhì)量好壞絕不是根據(jù)濃稠度來(lái)判斷，看起來(lái)質(zhì)地濃稠的牛奶，有時(shí)候質(zhì)量反而不好。

“部分奶源不好的牛奶，容易受到細(xì)菌污染而產(chǎn)生一些沉淀物，也不排除有部分不良商家在牛奶中添加增稠劑，沉淀物漂浮在牛奶表層，看起來(lái)變得十分濃稠，但這種牛奶的質(zhì)量卻大打折扣。判斷牛奶的質(zhì)量好壞，應(yīng)該看它的質(zhì)地是否均勻，質(zhì)地均勻才是好牛奶。”

牛奶挑選有技巧 營(yíng)養(yǎng)專家來(lái)支招

判斷牛奶質(zhì)量好壞，除了選擇正規(guī)的超市和安全的品牌之外，林秀紅還給出了以下4個(gè)建議，幫助大家選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，奶源品質(zhì)好的牛奶。

1、挑選牛奶時(shí)，先去冰柜上選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存最好的巴氏消毒奶。當(dāng)然為了攜帶儲(chǔ)存方便也可以選用普通的常溫奶。

2、牛奶的配料表中可以查看營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、乳固體的含量高的話代表牛奶的質(zhì)量比較好。

3、用力搖牛奶后迅速倒入透明玻璃杯，再慢慢倒出來(lái)，觀察玻璃杯壁的奶膜是否均勻，成膜均勻代表牛奶品質(zhì)好，如果有小的沉淀物說(shuō)明奶源可能受污染，細(xì)菌超標(biāo)。

4、把牛奶加熱到六七十度，拿出來(lái)倒在杯子中，奶源品質(zhì)好的牛奶會(huì)在表面形成一層奶皮，如果結(jié)成塊狀證明牛奶質(zhì)量較差。

總之，保質(zhì)期長(zhǎng)短與牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)高低有關(guān)。而牛奶的質(zhì)量好壞離不開(kāi)奶源問(wèn)題，奶源的好壞除了商家的宣傳之外，更重要的是我們擦亮眼睛學(xué)會(huì)分辨。

[專家簡(jiǎn)介]

林秀紅，主治醫(yī)師，國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)青年委員，中山大學(xué)碩士，現(xiàn)任職于中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科，擅長(zhǎng)婦幼營(yíng)養(yǎng)保健及糖尿病（包括妊娠期糖尿病）、高血壓、肥胖、血脂異常、高尿酸等多種內(nèi)分泌疾病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。積極開(kāi)展各類營(yíng)養(yǎng)宣教，撰寫科普文章、接受媒體采訪及參與社區(qū)義診，多次在國(guó)內(nèi)外大型會(huì)議展示科研成果。

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