吃蛋黃會導致膽固醇高嗎？營養(yǎng)專家說出真相了

雖然知道雞蛋是健康食品，但關于雞蛋的具體營養(yǎng)價值很多人似乎還說不清，還有人會認為吃雞蛋黃會導致膽固醇升高。為了讓大家更好地了解雞蛋的營養(yǎng)價值，家庭醫(yī)生在線采訪了南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院營養(yǎng)科副主任史琳娜教授。

史琳娜教授

專家：雞蛋營養(yǎng)價值全面且易吸收

一提到雞蛋，很多人首先想到的就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對此，史琳娜教授表示，雞蛋的營養(yǎng)價值當中的確以蛋白質(zhì)最為突出，但雞蛋營養(yǎng)價值非常全面，蛋白質(zhì)并非它的全部。

“雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的代表，是各類食物蛋白質(zhì)生物價值最高的，高達94%；各種氨基酸比例合理，易被人體消化吸收和利用，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。除此以外，雞蛋還含有脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素等人體所需營養(yǎng)成分，其中維生素含量豐富種類較為齊全，礦物質(zhì)方面則以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量等較高。”

如果從蛋黃和蛋清來看，據(jù)史琳娜教授介紹，蛋清里所含營養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)為主，脂肪含量很少；而蛋黃除了也含有蛋白質(zhì)以外，還含有整個雞蛋的絕大部分脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

雞蛋黃會導致膽固醇高？每天一個蛋黃對健康無害

雖說大家都知道雞蛋是營養(yǎng)健康的食物，但對于一些對健康飲食要求很高的人而言，雞蛋的健康僅限于蛋白，雞蛋黃被他們認為是膽固醇高和脂肪高的代表，吃雞蛋時甚至要刻意把雞蛋黃挖出來，生怕吃了雞蛋黃會對身體產(chǎn)生不良影響。

可雞蛋黃真的就有這么可怕嗎？史琳娜教授告訴家庭醫(yī)生在線編輯，雞蛋黃并非很多人認為的“洪水猛獸”，大多數(shù)人都可以放心食用，其對嬰幼兒的大腦發(fā)育能起到重要作用。

“雞蛋黃是多種營養(yǎng)素的重要來源，至于大家擔心的膽固醇問題，其實膽固醇本身是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，細胞、性激素和膽汁的合成都離不開膽固醇。而除非是有血脂異常甚至是高膽固醇血癥的患者，否則對絕大多數(shù)健康人群而言，每周攝入3-4個雞蛋對血清膽固醇水平的影響微弱，乃至大多數(shù)專家都傾向認為，每天完整吃一個雞蛋，也不會對人體產(chǎn)生明顯的不良反應。對嬰幼兒而言，雞蛋黃更是一種重要的輔食，不僅對補鐵有益，而且蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿，對嬰幼兒合成重要神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿有促進作用，從而有利于嬰幼兒大腦的發(fā)育。”

專家資料

史琳娜，南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院營養(yǎng)科副主任，副教授、副主任醫(yī)師。從事臨床營養(yǎng)醫(yī)療、教學和科研工作29年，擅長糖尿病、腎臟病、心血管疾病等慢病及圍手術期和危重癥患者的臨床營養(yǎng)診療。主編《臨床營養(yǎng)學》教材3部，副主編教材3部。

學術兼職：中國女醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)學專業(yè)委員會副主任委員，中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會委員，中國營養(yǎng)學會糖尿病營養(yǎng)分會委員，中國老年學和老年醫(yī)學學會營養(yǎng)食品分會委員，廣東省營養(yǎng)學會常務理事，廣東省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員，廣東省健康管理學會營養(yǎng)與健康促進專業(yè)委員會副主任委員。

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