剩飯剩菜還能吃嗎？剩菜這樣吃才放心

現在提倡節儉，因此很多人在外吃飯或是在家烹飪的時候都會注意控制好分量，盡可能做到不剩飯菜不浪費。但有時候真的出現了較多的剩飯剩菜實在吃不下，倒掉實在有些浪費，可如果想留著下一頓再吃，很多人又會擔心食品安全的問題。到底剩飯剩菜還能吃嗎？如何才能安心吃剩飯剩菜？下面就來了解一下。

吃剩菜會感染細菌嗎？

剩飯剩菜如果被細菌污染，在人們進食后，往往就會引起腸胃反應甚至細菌中毒。

要想避免這種情況，首先在第二天再吃的時候需要充分加熱，但高溫實際上并不能殺滅所有細菌毒素。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科何鳳怡醫師在此前采訪中指出，要想盡可能避免這個問題，可以在食用之前先把多余的飯菜用保鮮盒密封放好，然后待冷卻到室溫后再冷藏保存。

“如果發現飯菜做多了，或是辦公室白領第二天要帶飯，可以在飯菜剛做好時，趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。飯菜剛出鍋時因為經過煮沸殺菌，余熱還能在短時間內抑制細菌的繁殖。待飯菜冷卻后，即可放入冰箱冷藏，然后第二天充分加熱再食用，這樣就不必擔心細菌感染的問題了。”

當然了，不管是何種方式保存，剩飯剩菜最好在第二天食用完畢，否則即便放在冰箱，也仍然不能避免細菌的滋生。

吃剩菜營養元素會流失嗎？

除了食品安全問題以外，很多人也擔心剩菜放了一晚，再經過重新加熱，其營養元素會不會出現明顯的流失情況，甚至導致“吃了也是白吃”的情況出現。

對此，何鳳怡表示，容易在冷藏和再加熱的過程中流失的營養素主要是維生素，這大多存在于蔬菜當中，而剩下的蔬菜本來就不適合再保存食用，此外我們也可以通過其他方式補充維生素，“礦物質、脂肪、蛋白質和碳水化合物等人體必須營養素性質都較為穩定，不容易因為加熱煮沸而流失。真正容易加熱后流失的是維生素，可以通過進食新鮮蔬果來進行補充。”

吃剩菜會攝入致癌物質嗎？

很多人都認為，蔬菜是不宜隔頓甚至隔夜保存的，因為蔬菜久置容易產生亞硝酸鹽，人吃了以后這些亞硝酸鹽會在體內形成致癌物質亞硝酸銨，久而久之可能會增加患癌的風險。

何鳳怡認為這種想法不無道理，因此要想放心吃剩菜，應該將蔬菜類排除在外，盡可能吃新鮮的蔬菜，如果帶飯一族午餐無法保證，可在晚餐著重補充，“亞硝酸鹽積聚的情況主要集中在蔬菜類，剩飯和剩魚中亞硝酸鹽含量低，不用太擔心。一般建議蔬菜最好吃新鮮的，帶飯一族可以在飯盒里放一些小番茄或者生黃瓜進行補充，晚上則應該多吃一些綠葉蔬菜，同時多吃水果，以保證維生素的正常攝入。”