剩飯剩菜還能吃嗎？剩菜這樣吃才放心

現(xiàn)在提倡節(jié)儉，因此很多人在外吃飯或是在家烹飪的時候都會注意控制好分量，盡可能做到不剩飯菜不浪費。但有時候真的出現(xiàn)了較多的剩飯剩菜實在吃不下，倒掉實在有些浪費，可如果想留著下一頓再吃，很多人又會擔(dān)心食品安全的問題。到底剩飯剩菜還能吃嗎？如何才能安心吃剩飯剩菜？下面就來了解一下。

吃剩菜會感染細(xì)菌嗎？

剩飯剩菜如果被細(xì)菌污染，在人們進(jìn)食后，往往就會引起腸胃反應(yīng)甚至細(xì)菌中毒。

要想避免這種情況，首先在第二天再吃的時候需要充分加熱，但高溫實際上并不能殺滅所有細(xì)菌毒素。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡醫(yī)師在此前采訪中指出，要想盡可能避免這個問題，可以在食用之前先把多余的飯菜用保鮮盒密封放好，然后待冷卻到室溫后再冷藏保存。

“如果發(fā)現(xiàn)飯菜做多了，或是辦公室白領(lǐng)第二天要帶飯，可以在飯菜剛做好時，趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。飯菜剛出鍋時因為經(jīng)過煮沸殺菌，余熱還能在短時間內(nèi)抑制細(xì)菌的繁殖。待飯菜冷卻后，即可放入冰箱冷藏，然后第二天充分加熱再食用，這樣就不必?fù)?dān)心細(xì)菌感染的問題了。”

當(dāng)然了，不管是何種方式保存，剩飯剩菜最好在第二天食用完畢，否則即便放在冰箱，也仍然不能避免細(xì)菌的滋生。

吃剩菜營養(yǎng)元素會流失嗎？

除了食品安全問題以外，很多人也擔(dān)心剩菜放了一晚，再經(jīng)過重新加熱，其營養(yǎng)元素會不會出現(xiàn)明顯的流失情況，甚至導(dǎo)致“吃了也是白吃”的情況出現(xiàn)。

對此，何鳳怡表示，容易在冷藏和再加熱的過程中流失的營養(yǎng)素主要是維生素，這大多存在于蔬菜當(dāng)中，而剩下的蔬菜本來就不適合再保存食用，此外我們也可以通過其他方式補(bǔ)充維生素，“礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等人體必須營養(yǎng)素性質(zhì)都較為穩(wěn)定，不容易因為加熱煮沸而流失。真正容易加熱后流失的是維生素，可以通過進(jìn)食新鮮蔬果來進(jìn)行補(bǔ)充。”

吃剩菜會攝入致癌物質(zhì)嗎？

很多人都認(rèn)為，蔬菜是不宜隔頓甚至隔夜保存的，因為蔬菜久置容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，人吃了以后這些亞硝酸鹽會在體內(nèi)形成致癌物質(zhì)亞硝酸銨，久而久之可能會增加患癌的風(fēng)險。

何鳳怡認(rèn)為這種想法不無道理，因此要想放心吃剩菜，應(yīng)該將蔬菜類排除在外，盡可能吃新鮮的蔬菜，如果帶飯一族午餐無法保證，可在晚餐著重補(bǔ)充，“亞硝酸鹽積聚的情況主要集中在蔬菜類，剩飯和剩魚中亞硝酸鹽含量低，不用太擔(dān)心。一般建議蔬菜最好吃新鮮的，帶飯一族可以在飯盒里放一些小番茄或者生黃瓜進(jìn)行補(bǔ)充，晚上則應(yīng)該多吃一些綠葉蔬菜，同時多吃水果，以保證維生素的正常攝入。”