隔夜菜亞硝酸鹽含量高怎么辦？

在我們身邊，有些朋友喜歡把吃不完的飯菜留到第二天再吃。但是隔夜菜中往往亞硝酸鹽含量比較高，而亞硝酸鹽含量比較高往往代表著不健康，吃多了對人的身體也不夠好，那么有什么辦法能夠降低隔夜菜的亞硝酸鹽含量嗎？

我們可以通過以下幾個方法來降低其含量。

（1）低溫保存。將家里的冰箱調制4℃左右，這個溫度剛好可以抑制微生物的生長繁殖，并且抑制了硝酸還原酶的活性，以及減少了亞硝酸鹽的產生。有許許多多文獻以及專家研究過蔬菜的保存時間與保存條件之間的關系是如何影響亞硝酸鹽的含量的，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

（2）不要翻動。吃不完的菜要放入冰箱保存，而不要翻動過多，這樣能很好地減少亞硝酸鹽的產生，保證剩菜的安全性。翻動越多的蔬菜感染微生物的概率越大。實驗證明，如果菠菜烹調后不加翻動，放入4℃左右的的冰箱中，菠菜、白菜等綠葉菜在24小時之后，其亞硝酸鹽的含量約從3毫克每千克上升到7毫克每千克，仍然是個很低的量，大家不必過分擔心。

（3）密封保存。密封可以減少蔬菜與微生物接觸的機會。

（4）減少保存時間。保存時間越長，產生 的亞硝酸鹽就會越多。

（5）蔬菜提前用水焯一下。先把蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會大大下降，在冰箱中保存就無需擔心了。