為什么冰皮月餅更容易受到污染？

中秋時節，購買月餅成為人們的必然，且每年月餅樣式、品種異彩紛呈，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，味味俱全；冰皮月餅、桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等琳瑯滿目。但是，經江蘇省食藥監局抽檢153批次月餅，不合格3批次均為冰皮月餅，霉菌最高超標15倍。

為什么顏值高的冰皮月餅更容易招致微生物污染呢？

究其原因，主要是冰皮月餅制作工藝特殊，本身缺少高溫烘烤的工藝，會存在細菌感染的危險。

冰皮類月餅具體制作工藝是：以糯米粉，大米淀粉，玉米淀粉等為餅皮的主要原料，經熟制后制成餅皮，然后包裹餡料，并經成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工藝制成的口感綿軟的月餅。由此可見，在這個過程中并沒有對微生物進行針對性殺滅的環節。冰皮月餅只是依賴蒸熟，溫度較低，不能有效殺死所有微生物，且先蒸熟后填料定型，后續操作中微生物污染問題無法保障。加之冰皮月餅含水量較高，會極大促進微生物生長繁殖。

傳統月餅制作為：使用面粉、糖漿 、油、水、餡料、蛋黃（廣式常用）經烤制而成。傳統月餅使用烤制工藝，溫度較高，能夠有效殺滅微生物，保證月餅的衛生安全。而且高鹽高糖低水分，有效抑制微生物滋生和進一步繁殖。那么，冰皮月餅是否可以購買食用呢？當然不可“因噎廢食”。

購買冰皮月餅需要注意以下幾點：

1、選擇正規大品牌，日期新近的為好。

2、不要買太多，買回后可以優先選擇冰箱冷藏，然后盡快吃掉，避免久放。3、如果是親朋送的此類月餅，也要注意日期，冰箱冷藏，并盡快食用。

溫馨提示：無論何種月餅，不可多吃，原因是月餅大都存在油、糖含量高，熱量大等問題，淺嘗輒止、注意整體膳食搭配為好。