經(jīng)常吃腌菜為什么容易致癌？吃腌菜要注意什么？

以前由于食物的儲(chǔ)存條件不足，到了冬天都沒有菜可以很好的儲(chǔ)存，人們便把菜腌制成為腌菜，用于冬天食用。現(xiàn)如今人們對(duì)于腌菜的喜好也一點(diǎn)沒有變，用腌菜下飯至今是很多人的一種飲食習(xí)慣。經(jīng)常吃腌菜其實(shí)是會(huì)增加得癌癥的可能的，為什么會(huì)這樣說呢？接下來讓我們一起來了解一下。

經(jīng)常吃腌菜為什么會(huì)致癌呢？

1、和加工的方法有關(guān)

人每天所攝取的鹽分不能太多，想要保持身體健康，一定要控制在5克之內(nèi)。但是在腌制腌菜的時(shí)候，用的是亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會(huì)跟食物里的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，這種反應(yīng)會(huì)出來產(chǎn)物，那就是亞硝胺，亞硝胺對(duì)于人體的傷害是很大。如果人們攝入了大量的亞硝酸鹽，就會(huì)引起腹瀉、惡心、嘔吐等一系列不適的癥狀，甚至還有威脅生命的可能。

2、和腌制時(shí)間有關(guān)

腌菜里面亞硝酸鹽的含量和腌菜的時(shí)間有一定的關(guān)系，剛剛腌菜完成后的兩三天到第二十天這一段時(shí)間亞硝酸鹽的含量是最高的，在第20天左右的時(shí)候會(huì)到達(dá)一個(gè)峰值，然后慢慢的下降。腌菜超過30天以后，亞硝酸鹽的濃度非常的低，對(duì)于身體的健康已經(jīng)構(gòu)不成威脅。經(jīng)常吃一些剛腌不久的咸菜，對(duì)人體健康影響大。

吃腌菜有哪些注意事項(xiàng)呢？

1、少吃

吃腌菜一定要謹(jǐn)記一個(gè)原則，那就是少吃，不要每頓飯都吃，腌菜可以在早上胃口不好的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍遣荒馨阉?dāng)飯吃，平日里還應(yīng)該以炒菜為主。

2、不要吃腌制時(shí)間短的腌菜

有一些人喜歡吃腌制時(shí)間短的腌菜，因?yàn)檫@些腌菜還不是特別咸，吃起來也爽脆可口，其實(shí)這樣對(duì)于身體健康影響是非常大的。這個(gè)時(shí)間段的腌菜，亞硝酸鹽的含量會(huì)達(dá)到一個(gè)非常高的地步，吃得多就會(huì)損害健康。所以實(shí)在是非常喜歡吃腌菜，不妨等的時(shí)間久一些，千萬不要因?yàn)樨澴於^早的食用。

3、高血壓的人不要多吃

高血壓患者一定要低鹽飲食，鹽分的攝入應(yīng)該掌握在5克以內(nèi)。而腌菜的時(shí)候要放過多的鹽，無形中就會(huì)使高血壓患者的鹽分?jǐn)z入超標(biāo)，不利于對(duì)血壓的控制。

腌菜非常的美味，而且還有開胃的功效，讓人能夠吃進(jìn)飯去，但是腌菜也是很危險(xiǎn)的一種食物，里面含有的亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，希望各位能夠合理的吃腌菜，當(dāng)然少吃是最好的。