烹飪會影響食物的性質嗎？

中國人對烹飪的認知、掌握在全世界范圍都名列前茅，甚至可以稱得上是無獨一無二。而在烹飪過程中，最重要的兩個方向就是料理方式和調味料的選擇。目前生活水平正在不斷提高，人們在吃好這個前提下又產生了新的追求，那就是吃的健康。那么，不同的烹飪技巧對食物性質會產生哪些影響，在烹飪過程中使用的調味料又會對寒熱性質產生哪些影響，下面就由陽江市人民醫院副主任醫師陳志光為我們帶來詳細的說明。

烹飪會影響食物的性質嗎？

烹飪會影響食物的性質。無論何種食品，使用煎炸的方法，原來的食品都會更燥熱，煎炸程度越高則越燥熱。大多老百姓炒菜，習慣不先放水而先放油鍋刷一遍油鍋，再用猛火把油鍋燒開才把菜放入其中，于是在燒油鍋過程中，油經過高溫的作用會產生很多有害的物質。

什么人不適合吃姜蒜？

體質偏熱氣者或體內有急性炎癥感染者不適合吃姜蒜。生姜是藥食兩用之品，可以祛風散寒，健胃止嘔，消痞散結。但患有急性咽喉炎或者有急性胃炎的患者，食用姜蒜后會加重病情。韭菜是藥食兩用之品，有補腎的功效，性質屬微辣，如果有炎癥或上火，則要適當禁忌，不能過量食用。

辣椒的功效與作用？

辣椒的功效有緩解疼痛、健胃消食。食用辣椒較多的是天氣比較寒冷的地區，如北方，最主要是湖南、四川、江西等省份，在炎熱地區，過多的食用辣椒容易上火，引起喉嚨痛、口腔潰瘍。

隨著健康意識的不斷提高，很多人都逐漸意識到煎炸、燒烤、腌制是錯誤的料理方式，會對健康產生較為嚴重的負面影響。因此，患者應該從生活中的點點滴滴做起，盡量調整飲食結構、料理方式，多吃煮、蒸類食物，少吃爆炒類食物，盡量不吃煎炸類的食物。