它是蔬菜中的“營養模范生”？3種營養最高！

春天正是菠菜上市的季節，是綠葉蔬菜的代表。別看菠菜的價格實惠，營養價值卻很高，能起到疏肝理氣、清腸胃熱毒效果，用于防治高血壓、貧血以及頭暈目眩等癥狀。菠菜全身都是寶，無論是菠菜的葉子、根和莖中都含有豐富的營養物質。

菠菜有哪些營養物質？

1、維生素K

菠菜中含有豐富的維生素K，100克菠菜中維生素K含量達到270微克，可促進骨鈣生成，強健骨骼，又能預防骨質疏松。另外，菠菜中含有豐富的鎂，可保護心臟健康；也含有類胰島素以及膳食纖維，能促進胃腸道蠕動，幫助控制血糖。

2、胡蘿卜素和葉黃素

菠菜中含有大量葉黃素和胡蘿卜素，能保護視力，提高眼睛對暗環境適應能力，減弱紫外線對眼睛帶來的傷害，有效預防多種眼部疾病，如黃斑部病變和青光眼。

3、葉酸

在所有蔬菜中，含葉酸最多的非菠菜莫屬，能防止新生兒神經管畸形，避免發育遲緩，也能輔助降低血脂，保護心血管健康，與此同時也能維護神經系統，幫助調整情緒，能預防老年癡呆性疾病。

如何吃菠菜最好？

1、麻醬拌菠菜

芝麻除了含鈣外，也含有大量油脂，能起到潤腸通便效果。麻醬拌菠菜是不錯的選擇，把菠菜放在水中焯1~2分鐘后撈出且擠干水分，把麻醬、味精、香油和蔥姜蒜以及食醋等全部放在碗中調拌均勻，最后淋在菠菜上就行。

2、菠菜汆丸子

雞肉屬于高蛋白質、低脂肪的食材，能提高抵抗力，增強體質；菠菜中含有的維生素K屬于脂溶性維生素，跟雞肉搭配在一起，能提高吸收利用率，因此不妨制作成菠菜汆丸子。

溫馨提示

雖然菠菜的營養價值很高，但吃菠菜時有很多需注意的小細節。菠菜中含有草酸，草酸可影響鈣吸收，而且口感發澀，所以吃之前應放在開水焯燙1~2分鐘，能去除大多數草酸和澀味。值得提醒的是，菠菜中的維生素和葉酸不耐熱，不能長時間加熱，大火快速焯燙撈出就行。焯水時應加入少量食用油和鹽，能維持菠菜葉顏色鮮綠，又能保留清脆的口感。菠菜根營養價值同樣很高，盡量不要扔掉，清洗干凈后跟菠菜葉共同食用。另外，痛風、高尿酸血癥、腎結石患者應謹慎吃菠菜。