反式脂肪酸，你真的了解它嗎？

脂肪酸的空間構象中若氫原子分布在不飽和鍵的同側，成為順式脂肪酸；反之，氫原子在不飽和鍵的兩側，稱為反式脂肪酸。反式脂肪酸在食品加工中應用廣泛，可以改善食品口感和風味，今天帶大家來了解反式脂肪酸。首先我們來探討一下反式脂肪酸對人體健康的危害。

導致肥胖

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

增加冠心病風險

過量攝入反式脂肪酸增加動脈粥樣硬化和冠心病風險，研究顯示，反式脂肪酸能夠降低有益的高密度膽固醇（ HDLC） 水平的含量而使有害的低密度膽固醇（ LDLC） 水平增加。

影響生長發育

懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長發育。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

反式脂肪酸的危害枚不勝舉，研究還發現它有增加血栓形成幾率、導致記憶力減退、增加腎臟負擔，影響生殖功能等危害。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）版》提出“我國2歲以上兒童和成人膳食中來源于食品工業加工產生的反式脂肪酸的最高限量為膳食總能量的1%”，大致相當于2g。

日常生活中攝入的反式脂肪酸絕大部分源自于加工食品，比如各種糕點、餅干、代可可脂巧克力、油炸食品、膨化食品等。但是，許多包裝食品配料表通常看不到反式脂肪酸的身影。那么這些食品都不含反式脂肪酸嗎？事實并非如此！反式脂肪酸只是披了一件“馬甲”隱藏在了配料表中！下面這些食品成分都是含有反式脂肪酸的哦，建議收藏！

氫化類：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化油、氫化菜油、氫化脂肪、氫化起酥油、氫化棕櫚油

精煉類：精煉植物油、精煉棕櫚油、精煉植脂末、精煉椰子油

人造類：人造酥油、人造奶油、人造黃油、人造牛油、人造脂肪

植脂類：植脂、植脂奶油、植脂末、植脂奶精

其他：代可可脂、奶精、起酥油、酥油、植物酥油、植物奶油、植物黃油、轉化脂肪、復合脂質配料、麥淇淋、白油、雪白奶油等。

總結一下，凡是看到配料表成分名稱中含有“氫化”“酥油”“植脂”“人造油”“精煉油”“代可可脂”等字眼時大家就要注意了，極有可能含有一定量的反式脂肪酸。

很多人看完上面的內容又有疑問了，為什么有些食品配料表明明有反式脂肪酸，但是營養成分表中標示含量卻是“0”呢？國家規定，每100克產品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可標注為“0”，所以， 食品標簽標注“0”，可能只是每100克該產品中反式脂肪酸含量低于0.3g，而不是真的不含有。

反式脂肪酸對我們的健康有百害而無一利，各位朋友們在選購食品一定要認真閱讀食品標簽，做到心中有數，食之有道。記住，每天攝入的反式脂肪酸不超過2g！

作者：廣東省婦幼保健院 營養科肖丹醫師