饅頭冷凍時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)滋生“一類致癌物”？要警惕的是……

"親愛(ài)的孩子，快起床吃早飯啦！媽媽做了饅頭，想讓你嘗嘗。上個(gè)星期我就準(zhǔn)備好了，特意為你放假回來(lái)再吃呢。”劉大媽興高采烈地去叫兒子起床，迫不及待地希望聽(tīng)到他對(duì)自己手藝的評(píng)價(jià)。

但是兒子不但沒(méi)有稱贊她，甚至還質(zhì)疑放了一周冷凍的饅頭還可以吃嗎？劉大媽表示放在冰箱里冷凍保存的，拿出來(lái)加熱一下就可以了。

“不是這樣的，媽媽。我之前在一篇科普文章里看到過(guò)，說(shuō)饅頭冷凍時(shí)間超過(guò)三天可能會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——黃曲霉素。這種毒素有致癌風(fēng)險(xiǎn)。您看您這饅頭已經(jīng)冷凍了一個(gè)星期了，更不能吃了。我們還是扔掉它吧。畢竟健康是最重要的，不要擔(dān)心浪費(fèi)！”

“啊？我們以前都這樣吃過(guò)，并沒(méi)有出過(guò)問(wèn)題。”雖然劉大媽聽(tīng)到兒子這么說(shuō)有些擔(dān)心，但她還是選擇了丟掉饅頭。畢竟，安全第一。

經(jīng)過(guò)冷凍的饅頭會(huì)滋生有毒物質(zhì)？

冷凍饅頭的質(zhì)量問(wèn)題一直備受關(guān)注，有人擔(dān)心其中可能存在黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一種毒素。此外，變質(zhì)堅(jiān)果、變色大米和變深植物油也有可能受到黃曲霉素污染。

一般來(lái)說(shuō)，黃曲霉素污染多發(fā)生在潮濕溫暖的環(huán)境中。而冷凍室的溫度通常為-18℃，濕度也不超過(guò)75%RH。因此，從溫度和濕度兩方面來(lái)看，冷凍室并不符合黃曲霉生長(zhǎng)的條件。

如果是一直放在冷凍的話，微生物的活躍度會(huì)減少或者是不運(yùn)動(dòng)了，可以說(shuō)是不會(huì)產(chǎn)生毒素。饅頭是干凈的，冰箱內(nèi)部也是干凈的，饅頭滋生黃曲霉的可能性非常小。

饅頭發(fā)霉了，去掉霉變部分還可食用嗎？

答案是不可以的。

發(fā)霉的饅頭對(duì)人體真的是非常危險(xiǎn)的，主要是因?yàn)槊咕鷷?huì)產(chǎn)生真菌毒素。雖然我們可能可以看到饅頭表面呈現(xiàn)灰綠色，但是真菌毒素卻是無(wú)味、無(wú)色、無(wú)臭的，肉眼并不能辨別。即使我們?nèi)サ袅税l(fā)霉部分，毒素可能仍然會(huì)通過(guò)菌絲擴(kuò)散到饅頭的其他部分。此外，由于饅頭本身松軟且孔洞疏松，這也增加了毒素?cái)U(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)。

家里保存饅頭怎么最安全？

1.冷凍保存：為了保持饅頭的新鮮口感，不吃的話就要盡快放到冰箱進(jìn)行冷凍。

2.密封使用保鮮袋：目的是減少水分流逝，吃的時(shí)候口感不會(huì)太差，還可以避免與其他物品交叉污染。

3. 控制冷凍時(shí)間：新鮮蒸制的饅頭在密封后放入冰箱的冷藏室中，這個(gè)保存的時(shí)間最好不要大于7天，倘若能夠在兩三天內(nèi)食用完畢更佳。

4.包裝饅頭的存放時(shí)間較長(zhǎng)：包裝完好的饅頭具有更好的防腐效果。放在家里面常溫可以放1、2天；如果是放在冰箱中就可以放一周，在冷凍狀態(tài)下則可保存30天。

總之，正確對(duì)待冷凍食品，合理安排飲食，才能保持健康的生活方式。我們應(yīng)該根據(jù)自己的需求和實(shí)際情況來(lái)選擇和處理冷凍食品，以確保食品的質(zhì)量和安全。