甘氨酸作為食品添加劑有何功效與作用

甘氨酸作為一種常見的食品添加劑，具有多種功效與作用，包括增強食品風味、改善食品質構、作為營養補充、發揮保鮮作用、提高食品穩定性等。

1. 增強食品風味：甘氨酸能賦予食品獨特的甜味和鮮味，提升食品的口感，使其更受消費者喜愛。例如在一些飲料、糕點和糖果中，適量添加甘氨酸可以改善口味。

2. 改善食品質構：它有助于改善食品的質地和口感，使食品更加柔軟、細膩和有彈性。在肉類制品中，能增加肉的嫩度和保水性。

3. 作為營養補充：甘氨酸是人體非必需氨基酸之一，適當攝入可作為一種營養補充。

4. 發揮保鮮作用：能抑制微生物生長，延長食品的保質期，減少食品腐敗變質的可能性。

5. 提高食品穩定性：有助于保持食品在加工、儲存和運輸過程中的穩定性，如防止蛋白質沉淀等。

總之，甘氨酸在食品工業中發揮著重要的作用，但使用時需嚴格遵守相關規定和標準，以確保食品安全和質量。