河鰻有何營養價值與功效

河鰻富含蛋白質、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸等營養成分，具有滋補身體、增強免疫力、促進生長發育、保護視力、改善心血管健康等功效。

1. 蛋白質豐富：河鰻中的蛋白質含量較高，是身體細胞和組織的重要構成成分，有助于維持身體的正常生理功能，促進肌肉生長和修復。

2. 維生素多樣：含有維生素 A、維生素 E 等，維生素 A 對眼睛健康有益，能預防夜盲癥；維生素 E 具有抗氧化作用，有助于延緩衰老。

3. 礦物質充足：富含鈣、磷、鐵等礦物質。鈣有助于骨骼和牙齒的發育和維護；磷參與能量代謝和細胞結構的組成；鐵是合成血紅蛋白的重要原料，能預防缺鐵性貧血。

4. 不飽和脂肪酸有益：如 DHA 和 EPA，對大腦和心血管健康有積極影響，能降低血脂、預防心血管疾病。

5. 滋補強身：具有補虛養血、祛濕抗癆等作用，適合身體虛弱、貧血、肺結核等人群食用。

6. 促進生長發育：所含的營養成分有助于兒童和青少年的生長發育，增強體質。

總之，河鰻是一種營養豐富、具有多種功效的食材，但食用時應注意適量，選擇新鮮、衛生的河鰻，并采用合理的烹飪方式。