反式脂肪的含義及是否導致長胖

反式脂肪是一種對健康有不良影響的不飽和脂肪酸，其存在會增加肥胖的風險，同時還可能引發心血管疾病、糖尿病等多種健康問題。

1. 反式脂肪的定義：反式脂肪是在植物油氫化加工過程中產生的，也存在于部分天然食物中，如牛羊肉和奶制品。它的分子結構與正常的不飽和脂肪酸不同，這種特殊結構使其性質更穩定，但對人體健康不利。

2. 導致長胖的機制：反式脂肪會干擾正常的新陳代謝，使身體更難消耗攝入的熱量，從而導致多余的能量被儲存為脂肪。它還會影響激素的分泌，尤其是影響胰島素的敏感性，增加脂肪的合成和積累。

3. 對心血管的影響：攝入反式脂肪會升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）水平，增加動脈粥樣硬化的風險，進而影響心血管健康。

4. 與其他疾病的關聯：長期攝入反式脂肪還與糖尿病、炎癥性疾病、某些癌癥的發病風險增加有關。

5. 日常食物中的反式脂肪來源：常見于油炸食品（如炸雞、薯條）、烘焙食品（如蛋糕、餅干）、人造黃油、起酥油等加工食品中。

總之，反式脂肪對健康危害較大，容易導致長胖及多種疾病。為了保持健康，應盡量減少反式脂肪的攝入，選擇新鮮、天然的食物，關注食品標簽，避免食用含大量反式脂肪的加工食品。