花生油過期 18 個月能否食用

花生油過期 18 個月通常不建議食用，因為可能會發生變質，產生有害物質，影響健康。這涉及到油脂氧化、細菌滋生、營養流失、異味產生以及可能的致癌風險等。

1. 油脂氧化：食用油在長期存放過程中，其中的不飽和脂肪酸容易與空氣中的氧氣發生氧化反應，生成過氧化物和醛、酮等有害物質。這些物質不僅會降低油的營養價值，還可能對人體的胃腸道、肝臟、心臟等器官造成損害。

2. 細菌滋生：過期的花生油容易成為細菌滋生的溫床。常見的細菌如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，可能導致食物中毒，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

3. 營養流失：隨著時間的推移，花生油中的維生素 E、植物甾醇等營養成分會逐漸減少，食用這樣的油無法為身體提供足夠的營養支持。

4. 異味產生：過期的花生油可能會產生難聞的哈喇味，這是油脂變質的明顯標志。食用這種有異味的油會影響食物的口感和品質。

5. 致癌風險：長期食用過期變質的花生油，其中的有害物質可能增加患癌的風險，如肝癌、胃癌等。

綜上所述，為了保障身體健康，不建議食用過期 18 個月的花生油。在日常生活中，應注意食用油的儲存條件，盡量選擇小包裝，避免長時間存放，并在保質期內使用完畢。