豆?jié){未煮熟為何會(huì)引發(fā)中毒？

豆?jié){未煮熟會(huì)中毒，主要是因?yàn)槠渲泻械囊恍┪镔|(zhì)，如皂甙、胰蛋白酶抑制劑、植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等，以及未充分滅活的細(xì)菌和微生物，這些都會(huì)對人體健康造成危害。

1. 皂甙：這是一種表面活性劑，可引起胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

2. 胰蛋白酶抑制劑：能抑制人體內(nèi)胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，導(dǎo)致消化不良。

3. 植物紅細(xì)胞凝集素：可使紅細(xì)胞凝集，影響血液循環(huán)，引起頭暈、乏力等癥狀。

4. 脂肪氧化酶：會(huì)導(dǎo)致豆腥味產(chǎn)生，影響口感和食欲。

5. 細(xì)菌和微生物：未煮熟的豆?jié){中可能存在大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌，攝入后可能引發(fā)腸道感染。

總之，為了避免豆?jié){未煮熟導(dǎo)致中毒，一定要將豆?jié){徹底煮熟，確保其中的有害物質(zhì)被破壞，細(xì)菌和微生物被滅活，保障身體健康。