金針菇開傘了是否還適宜食用

金針菇開傘了一般能吃，但口感和營養可能會有所變化。食用時需注意觀察其是否變質，有無異味、異色等。同時，個人體質和食用量也會影響食用的安全性。

1. 口感變化：金針菇開傘后，其菌蓋會變大，質地變得疏松，口感不如未開傘的鮮嫩和脆爽。

2. 營養變化：開傘后的金針菇，其營養成分可能會有一定程度的流失，例如維生素、礦物質等。

3. 變質判斷：如果開傘的金針菇出現了發黃、發黑、有異味、發黏等情況，說明已經變質，不能食用，否則可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等。

4. 個人體質：對于一些過敏體質的人，即使金針菇開傘后沒有變質，也可能會引起過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫等。

5. 食用量：無論金針菇是否開傘，都應適量食用，過量食用可能會加重胃腸道負擔，影響消化功能。

總之，金針菇開傘了多數情況下可以吃，但要仔細判斷其是否變質，結合個人體質和食用量來綜合考慮，以確保食用的安全和健康。