木耳泡多長時間后就不宜食用？

木耳泡發時間過長可能會滋生細菌和真菌，產生毒素，從而危害人體健康。一般來說，常溫下超過 8 小時、高溫環境下超過 4 小時、泡發后有異味、質地軟爛、出現黏液等情況的木耳就不建議食用了。

1. 常溫泡發時間：在常溫環境下，木耳泡發時間不宜超過 8 小時。因為長時間泡發會使木耳表面的微生物大量繁殖，如細菌、霉菌等。常見的有椰毒假單胞菌，它會產生米酵菌酸毒素。

2. 高溫泡發時間：在高溫環境中，木耳泡發時間超過 4 小時也存在風險。高溫雖會加快泡發速度，但同樣會加速微生物的生長。

3. 異味判斷：泡發后的木耳如果出現異味，如酸臭、腐臭等，這表明木耳已經變質，不能食用。

4. 質地變化：正常泡發的木耳質地應該是柔軟且有彈性的。如果木耳變得軟爛，失去彈性，甚至出現黏液，說明木耳已經不新鮮，不能再吃。

5. 外觀觀察：仔細觀察泡發后的木耳，若其表面有明顯的菌斑、霉點，或者顏色發生異常改變，如變黑、變綠等，都提示木耳已被污染，不可食用。

總之，為了確保食用木耳的安全，應控制好泡發時間，注意觀察泡發后的木耳狀態。一旦發現異常，應果斷丟棄，切勿因小失大，以免對健康造成損害。