海膽黃有何營養價值、功效與作用？

海膽黃富含蛋白質、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、磷脂等營養成分，具有提高免疫力、促進生殖健康、保護心血管、益智健腦、美容養顏等功效與作用。

1. 蛋白質豐富：海膽黃中的蛋白質含量較高，是身體組織和細胞的重要構成成分，有助于維持身體的正常生理功能，如生長發育、修復損傷組織等。

2. 維生素多樣：包含維生素 A、維生素 D、維生素 E 等。維生素 A 對眼睛健康有益，維生素 D 有助于鈣的吸收，維生素 E 具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。

3. 礦物質充足：富含鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。鈣有助于骨骼和牙齒的發育，鐵是合成血紅蛋白的重要成分，鋅參與多種酶的合成和代謝，硒對免疫系統有調節作用。

4. 不飽和脂肪酸有益：如歐米伽-3 脂肪酸，能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，減少心血管疾病的發生風險。

5. 磷脂的作用：磷脂對大腦和神經細胞的發育和功能有重要影響，有助于提高記憶力和思維能力。

6. 美容養顏：其所含的多種營養成分能夠滋養皮膚，促進膠原蛋白的合成，使皮膚保持彈性和光澤，減少皺紋的產生。

總之，海膽黃是一種營養豐富的食材，適量食用對身體健康有諸多益處。但需注意，部分人可能對海膽黃過敏，食用時應謹慎。