發了芽的紅薯能否煮著吃

發了芽的紅薯一般不建議煮著吃，這主要是因為紅薯發芽后可能會產生毒素、營養成分流失、口感變差、易受霉菌污染、存在致敏風險等。

1. 產生毒素：紅薯發芽后，可能會產生龍葵素等有毒物質。龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

2. 營養成分流失：發芽過程會消耗紅薯中的營養成分，如淀粉、維生素、礦物質等，導致其營養價值降低。

3. 口感變差：發芽后的紅薯質地會變得粗糙，水分減少，口感不再香甜軟糯。

4. 易受霉菌污染：在發芽的部位，容易滋生霉菌，霉菌產生的毒素對人體健康有害。

5. 存在致敏風險：部分人食用發芽紅薯后，可能會出現過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

綜上所述，為了確保身體健康，不建議食用發了芽的紅薯。在日常生活中，應選擇新鮮、無發芽的紅薯進行烹飪和食用。