美食螃蟹

　　自古以來，文人們就將螃蟹之美味與食螃蟹之樂趣描繪得淋漓盡致，惟妙惟肖。清朝文學家張潮曾這樣說：“筍為蔬中尤物；荔枝為果尤物；蟹為水族中尤物；酒為飲食中尤物；月為天文中尤物；西湖為山水中尤物；詞曲為文字中尤物。”

　　作為一種美食，蟹具備了美食所必備的色、香、味、形、質。明代文學家張岱說食蟹“不加醋鹽而五味俱全”，“膏黃膩積，如五指珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及。”

　　就像墨分六色，琴具七音一樣，蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，昧同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。

　　蟹，以其獨特的魅力，為歷來的美食家所稱道，也為歷來的文人墨客所稱頌，圍繞蟹的饌食，產生了奇特而多彩的蟹文化。

　　蟹不僅味美，還是一味治病的良藥。“性味咸寒，有瀉諸熱、散血結、續傷絕的功用。”臨床上可用來治療跌打損傷。但脾胃虛寒者，過敏體質者，以及慢性腸炎、疥癬等皮膚病患者，均宜少食或不食。

　　中醫認為，河蟹性寒，味咸，具有清熱散結，通脈滋陰，補益肝腎，生精益髓，和胃消食，散熱通絡，強壯筋骨等功效。可用于跌打損傷、產后腹痛、黃疸、眩暈、健忘、瘧疾、漆瘡、燙火傷、風濕性關節炎、腰酸腿軟、喉風腫痛等癥。

　　秋季是河蟹大量應市之時，蟹的食法很多，可蒸、煮、炸、煎、熘、炒、燉、扒、燒、燴、拌等，并可制成小吃的餡心。

吃蟹有講究　

　　吃蟹時應當注意四清除，一要清除蟹胃，蟹胃俗稱蟹屎包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙；二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心、蟹心俗稱六角板；四要清除蟹肋，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起腹痛腹瀉時，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5片，加水煎服。

　　吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水，因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛腹瀉。

　　凡是有產后瘀血腹痛、難產、胎衣不下等癥的人可用河蟹食療，蟹爪60克，輔以黃酒，加水同煎，再加入阿膠，即為催產下胎藥。因此，孕婦不宜吃蟹，有習慣性流產的孕婦尤其應當引起重視。

　　蟹肥正是柿熟時，有些人吃了蟹之后又去吃柿子，結果出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，這是由于柿子內的鞣酸與蟹肉中的蛋白質相遇，形成凝塊凝積于胃中，使人出現不適。

哪些人不宜吃蟹

　　螃蟹雖然營養豐富，味道鮮美，但對于下列人員來說，一時嘴讒帶來的后果是自討苦吃。

　　過敏體質的人：　

　　蟹肉屬于容易腐敗的異種蛋白質，進入人體后有可能引起惡心、嘔吐、起風疹塊等過敏癥狀。此外，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚病患者也應忌食蟹肉，以免加重皮膚瘙癢癥狀。

　　脾胃虛寒的人：　

　　蟹性味咸寒，故脾胃虛寒者應少吃或不吃蟹，以免引起腹痛和腹瀉。

　　血膽固醇升高者：

　　因為螃蟹中膽固醇含量高，每100克蟹肉中含膽固醇245毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，因此，患有冠心病、高血脂癥、高血壓、動脈硬化癥應當少吃或不吃螃蟹。此外，慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期、傷風發熱、胃痛以及腹瀉的病人最好不要吃蟹，以免使病情加重。