美食達人 臺灣油飯

　　身為廈門媳婦，努力研究生活飲食習慣截然不同之處時，也漸漸愛上了很多當地的美食。這道油飯曾經是婆婆親手做給我們品嘗過的一道用料最豐富的飯，因為愛上它的美味，在月子期間還訂制了臺灣月子餐，里面就有這道正宗的臺灣油飯。相傳這道油飯的歷史在臺灣非常悠久，而福建很多地方的飲食習慣跟臺灣非常接近，因此也就有了福建版本最古早味道的“媽媽油飯”。

　　過去，臺灣人在新生兒滿月、嬰兒周歲和男子弱冠之年的日子，以及女兒出嫁時，都備油飯饋贈親友。而在農歷七夕，家有十六歲以下少兒的臺灣家庭則以油飯作為祭拜“七娘媽(織女)”誕辰之食品，拜謝“床母”庇佑家中幼兒。據說有些地方，若老人壽終正寢，被看作是一種前世積德的喜事，也會在喪事過后贈送油飯。

　　如今，無比的想念這道香噴噴的油飯，在寒冷的冬日煮上一鍋跟家人分享真是很快樂的事情。找來方子，稍許改良了一下，就變成老公和寶貝都超愛吃的“現代版油飯”啦。

　　（1）原配方里，全部用糯米，考慮到寶貝的消化能力，將3杯長糯米改成一杯長糯米+一杯圓糯米+一杯白米。

　　（2）需要用到紅蔥頭（形似洋蔥，但非常小的一種蔥頭）來炸成油酥，因為買不到，暫用洋蔥代替。

　　（3）需要用到臘腸做為配料，考慮到寶寶也能吃，所以選擇了干魷魚絲（干墨魚也可以）代替。

　　（4）加入的青菜，可以由大家任意選擇小白菜，油菜等等，我這里選擇了青豆。

　　（5）原配方會使用到豬油，麻油，五花肉。因為是油飯嘛，越油越好。我只選擇了家用油和麻油，瘦肉絲。

　　改良后的“臺灣油飯”雖然少了一些香濃的口味，但在享受美食的同時也照顧到了家人的身體。因為尊重“原版”，改過前的配料我都寫在上面，大家可以嘗試兩種不同的味道。如果想再豐富一些，可以加入干蝦仁，花生米，美食盡隨人意哦～

　　主要食材： 長糯米一杯，圓糯米一杯，大米一杯（我家三人的份量）糯米需提前一天泡水至少8小時。

　　（素）胡蘿卜一根，洋蔥一個（小），青豆小盤，干香菇6片（需提前泡溫水泡好的水不要倒掉）。

　　（葷）干魷魚半片，蝦皮，肉絲。

　　主要調料：六月鮮醬油（很重要），麻油，泡好香菇的水，姜絲。

　　準備工作：（1）先將胡蘿卜，洋蔥，香菇切片，切丁。青豆先放入水中燙熟備用。

　　（2）魷魚絲剪成細絲后泡水，肉絲先用六月鮮，糖，料酒腌制入味。

　　開始炒配料：（1）鍋入油，先放入洋蔥丁，姜絲，胡蘿卜，翻炒大概5分鐘，然后加入魷魚絲蝦皮同炒。

　　（2）再放入腌制好的肉絲同炒。

　　（3）放入泡好的兩種糯米一起翻炒（加入六月鮮醬油或者生抽，泡香菇的水）稍微燜一下

　　（4）當糯米粒和食材都均勻上色后，淋入麻油（油飯，油可以多些哈）。

　　煮飯：（5）將炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入電飯鍋，用筷子攪拌均勻。

　　注意加的水要比平時煮飯的量少，煮出來才顆粒分明。稍微蓋過食材就好。

　　（6）煮飯時間就按平時就可以了，煮好后開蓋，將熟青豆放在飯中攪拌均勻就大功告成啦。

　　茜子私房話：

　　（1）糯米最好用長糯米，圓糯米混合，比較不會太粘，至少浸泡3小時以上。

　　（2）最原始的臺灣油飯是將糯米蒸熟，然后拌入炒好的食材，但考慮到便捷性，我將炒好的食材和糯米一起放入電高壓鍋，水量減少，按照平時煮飯時間，效果也非常不錯。

　　（3）油飯噴香好吃的秘訣就在于兩次麻油淋放，一次在過程（4）里，一次可以在出鍋時稍微淋一小勺在飯上，拌勻即可。產婦吃麻油飯，還可以溫熱虛寒的體質，補充產后能量，最好選擇黑芝麻油，里面大量的不飽和脂肪酸還能通過母乳進入嬰兒體內，促進大腦發育。

　　（4）在煮飯的過程（3）中，加入的醬油一定要夠量，做出來的油飯才會有咸有鮮。

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