葡萄酒相關知識 如何選葡萄酒

　　如何鑒別真假葡萄酒：

　　專業(yè)人士說，葡萄酒作為一種酒，按國家有關規(guī)定，必須在酒瓶標識的文章上注明產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度，還有廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。如果一瓶紅酒標注不全，或是沒有標注出廠日期、廠名、廠址的均為偽劣產品。其次，從顏色上看，如果酒體清亮透明，無沉淀物或者是不渾濁的，則是好酒；反之為假冒偽劣的葡萄酒。

　　相關人士相告，還有一種簡單的辦法也能鑒別真假葡萄酒。取一張質量好點的餐巾紙，將葡萄酒倒在餐巾紙上，原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒很小，在餐巾紙上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，一般無水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成，其色素顆粒比較大，一般會沉淀在餐巾紙上，同時會有水跡往外擴散。

　　葡萄酒怎么喝？重新認識最佳飲用溫度

　　在品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一個環(huán)節(jié)，因為葡萄酒對溫度的波動很敏感的，會因溫度的冷熱影響著它的品質，尤其是會影響到它的香味。難怪有人說，理想的溫度可以造就一瓶好的葡萄酒。

　　葡萄酒如此講究飲用時的酒溫是為了揚長避短，凸現(xiàn)不同風格葡萄酒的特色。因為溫度過低會壓抑酒中香氣的釋放，所以不論什么酒溫度都不能太低了， 但溫度的升高也會使葡萄酒失去果香味，但卻能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反應，柔化單寧使口感變得圓潤和柔和；另外，酒溫升高會提升酸在口中的感覺。

　　重新認識最佳飲用溫度

　　對于大多數(shù)紅葡萄酒，人們常掛在口中的飲用紅酒的理想溫度是達到“室溫”——指室內溫度，這是皆因室內溫度是指歐洲國家，特別是法國的溫度來說。相對于香港和南方地區(qū)來說，這個溫度未免太熱了。因此，要堅持“室溫”飲用，未免迂腐。

　　事實上，在西方國家的餐館飲用葡萄酒時，白葡萄酒因放在冰水混合的冰桶中而使溫度偏低，紅酒因在室溫中上酒而使溫度偏高。在國內，一般餐館則白葡萄酒和紅酒都以室溫這一溫度而上桌的，因此兩者的溫度都偏高，尤以白葡萄酒的溫度偏差更大。

　　理想的長期儲存葡萄酒的溫度范圍是11至12℃。在溫度低于15℃時，葡萄酒將更加迅速成熟的，但若溫度是漸進變化，它也不會受到損壞。當存放溫度超過15℃時，熱力會催化葡萄酒的生化反應，破壞葡萄酒原有味道和縮短其壽命。當溫度超過18℃，葡萄酒會迅速降解，并會在短短的24小時內受到破壞。

　　在家也能掌握好酒溫

　　讓葡萄酒在最合適的溫度中飲用最快的方法是加冰水，如冰桶內放了冰塊后加水，20分鐘內能降低10℃，而家用的普通冰箱要將21℃的酒放在冷凍室內要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個小時。冰箱的溫度為4℃，濕度90%，可以用來短期（如在一周至兩周內）冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是冰箱的溫度、濕度、震動都不利于長期儲存葡萄酒。

　　自己在家喝葡萄酒還有經典的“20分鐘”原則。這是指如果喝的是白葡萄酒，提前半天將酒放入冰箱，在吃飯前20分鐘拿出來，到吃飯時就會差不多在10℃左右；如果喝紅葡萄酒，在飯前20分鐘放入冰箱，吃飯時拿出來基本上就是16℃左右。

　　葡萄酒相關知識：

　　一般瓶子的正標上都標有年份，請問，這年份是代表酒的生產日期或出廠日期嗎？

　　答案：不是。

　　解釋：年份并不代表酒的生產日期或出廠日期，它是指葡萄的收成年份。

　　瓶標上的年份肯定是代表了當年葡萄收成的好與壞，這會直接影響到葡萄酒的風格，這就是葡萄酒標明年份的精粹所在。

　　葡萄酒的年份越老越好嗎？

　　答案：不是。

　　解釋：葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如法國博若萊酒當年即可上市。陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5—10年之間。過了15年酒就不一定好喝了。

　　有的酒可能因為品種、產地、工藝等因素，可能時間會更長，這要視情況而定。

　　葡萄酒有什么分類，分成哪些類型？

　　（從含糖量上、色澤上、是否含二氧化碳上、飲用習慣上都可以說，只要回答超過5種以上正確，就算得分。）

　　答案：

　　A、按含糖量分：干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒；

　　解釋：含糖度在0.4度以下的為干酒； 0.41至1.2度的為 半干酒；1.21-5度的為半甜酒，5度以上的為甜酒。

　　B、按色澤分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；

　　C、按是否含二氧化碳分：起泡葡萄酒、靜酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒；

　　D、按飲用習慣分：開胃酒、佐餐酒、餐后酒。