葉形烤餅——普羅旺斯香草面包

　　正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆，含水量比較高。面團中可以加入百里香、羅勒等香料，也可以加入黑橄欖、意大利香腸、鳳尾魚、乳酪甚至果干、堅果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高溫烘烤，成品外殼金黃，內部像法棍一樣有大洞，被稱為“crust lover's dream”（面包脆殼愛好者的夢想）。孟老師的這款方子做了比較大的改動，做法不能算最正宗，成品口感比較厚實，但是操作起來相對簡單，想嘗試不同風味面包的人不妨也可以嘗試以下。

　　原料：

　　高筋面粉 200克

　　低筋面粉 50克

　　細砂糖 10克

　　鹽 1/2小匙

　　干酵母 2克

　　水 150克

　　無鹽黃油 10克

　　表面裝飾：

　　橄欖油 2大匙

　　鹽 1/4小勺

　　黑胡椒 1/4小勺

　　干燥百里香 1/2小勺

　　羅勒 1/2小匙

　　做法：

　　1、除無鹽黃油外的所有面團材料攪拌成稍具光滑面團，加入無鹽黃油攪成具延展性面團，放入容器蓋上保鮮膜，進行基本發酵60分鐘。

　　2、面團分割成7等分，滾圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

　　3、搟成片狀，放入烤盤。

　　4、表面均勻抹上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒、干燥百里香、羅勒。

　　5、在面團上割成樹葉狀或其他形狀，再用手將面團邊緣向外拉開，進行最后發酵20分鐘。

　　6、放入預熱好的烤箱，上火210度，下火170度烘烤20分鐘。

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