火腿冷凍會(huì)縮短保質(zhì)期 哪些食物不能放冰箱？

　　大多數(shù)家庭都會(huì)有冰箱，但不不是所有家庭都能正確使用冰箱。為了自己的健康，必須要知道一些使用冰箱的小常識(shí)，比如什么食物不能放進(jìn)冰箱，冰箱除異味的方法有哪些。

　　不能放進(jìn)冰箱的食物

　　香蕉：在12℃以下的環(huán)境貯存，會(huì)使其發(fā)黑腐爛。

　　鮮荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上一天，其表皮就會(huì)變黑，果肉就會(huì)變味。

　　西紅柿：經(jīng)冷凍，局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑。

　　面包：面包在烘烤過(guò)程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來(lái)得更快。

　　黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，故不宜久存。

　　火腿：若在冰箱中貯存，其中的水分極易結(jié)冰，從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用，火腿質(zhì)量就會(huì)明顯下降，使保持期限大大縮短。

　　巧克力：夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右，這時(shí)如果把巧克從冰箱中取出，巧克力表面就會(huì)立即結(jié)霜，時(shí)間一長(zhǎng)，巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲(chóng)。

　　葉子菜：最好不要挨著冰箱放，否則會(huì)爛的。冷凍過(guò)的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會(huì)變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6-8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。

　　中藥材：藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對(duì)一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長(zhǎng)期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。

　　月餅：月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)。焙烤食品是不宜放入冰箱儲(chǔ)存的。盡管對(duì)于有些品種的月餅來(lái)說(shuō)，放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味。這是因?yàn)椋嘛炘现械牡矸墼诮?jīng)過(guò)焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。含油脂、水分較少的月餅品種，比如老北京的自來(lái)紅、自來(lái)白月餅，變硬現(xiàn)象更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環(huán)境中，不但會(huì)很快變硬，還容易發(fā)霉。但對(duì)廣式月餅來(lái)說(shuō)，其油脂含量高、面粉少，口味變化會(huì)相對(duì)小些。

　　冰箱中的魚不宜存放太久：家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到－30℃以下時(shí)，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長(zhǎng)時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時(shí)間不宜太久。

　　冷凍食品解凍后不宜再存放：從市場(chǎng)上買回來(lái)的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時(shí)間太長(zhǎng)，肉、魚、雞，鴨等會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì)引起食物中毒。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。有實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約2倍，經(jīng)8小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加50倍以上。

　　冰箱除異味10個(gè)妙招

　　1．橘子皮法，取新鮮橘子皮250克，洗凈揩干，分散放入冰箱內(nèi)。3日后，打開(kāi)冰箱，清香撲鼻，異味全無(wú)。此法還可換用柚子皮、檸檬、茶葉、麥飯石等材料。

　　2．食醋法，將食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入冰箱內(nèi)，除臭效果很好。

　　3．小蘇打法，取小蘇打牗碳酸氫鈉牘裝在廣口玻璃瓶?jī)?nèi)牗打開(kāi)瓶蓋牘，放置在冰箱內(nèi)，能除異味。

　　4．黃酒法，用黃酒1碗，放在冰箱底層，一般3日就可除凈異味。

　　5．檀香皂法，在冰箱內(nèi)放1塊去掉包裝紙的檀香皂，除異味的效果亦佳。

　　6．木炭法，把適量木炭碾碎，裝在小布袋中，給冰箱除味效果甚佳。

　　7．面包法，把面包裝在盒內(nèi)，放入冰箱，其作用與除臭劑完全相同。

　　8．生面法，蒸饅頭時(shí)剩一小塊生面，放在冰箱冷藏室的最上層，可使冰箱2～3個(gè)月內(nèi)無(wú)異味。

　　9．毛巾法，用一條干凈的純棉毛巾，折疊整齊放在冰箱上層網(wǎng)架邊，毛巾上的微細(xì)小孔可吸附冰箱中的氣味。

　　10．用吸塵器法，拿出冰箱中存放的食品，然后用吸氣口靠近箱壁，上下左右依次活動(dòng)，就能很快吸去電冰箱中的異味。