人氣中式點(diǎn)心——核桃酥

　　有些添加劑雖是人工合成的，但是只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)、用量得當(dāng)對人體是沒有問題的。比如泡打粉，它的主要成份有：銨明礬，碳酸氫鈉，碳酸鈣，糖精納，香蘭素，淀粉。先解析一下這幾種成分：糖精納，香蘭素是可食用的食品添加劑，其中糖精納是甜味劑，香蘭素是食用香精。但這兩種食品添加劑在食品中的添加量是有嚴(yán)格規(guī)定的。過多的攝入對人體有害，主要是影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。 銨明礬，碳酸氫鈉，碳酸鈣基本上是pH緩沖（穩(wěn)定）藥劑，主要是防止食品發(fā)酸，只要不是大量攝入，應(yīng)該沒有太大的問題，當(dāng)然攝入量不能過分。（鹽吃多了也會有問題的對嗎？）。當(dāng)然有人談到銨明礬中的鋁對人體有害，據(jù)說可能造成老年癡呆癥，但具體危害有多大并不明確，因此只要不大量的吃，不會有問題的。而且現(xiàn)在新出品一種無鋁泡打粉就更不用擔(dān)心老年癡呆的問題了。淀粉是營養(yǎng)，他對人體害處主要是：如果吃得太多，會發(fā)胖的。

　　象我們平時的點(diǎn)心多是拿來當(dāng)零食，很少有做正餐一下吃進(jìn)去很多，所以我覺得不必要太過擔(dān)心。只要是正規(guī)生產(chǎn)的食品添加劑還是可以放心使用的，現(xiàn)在擔(dān)心的就是把一些非食用添加劑，比如三聚腈胺、蘇丹紅這種工業(yè)用產(chǎn)品隨便加入到食品中這才是食品安全的最大隱患。

　　核桃酥是一款很有名氣的中式點(diǎn)心，很多人喜歡吃它，酥、脆、香，賣點(diǎn)心的地方幾乎都能找到它的身影，傳統(tǒng)核桃酥為了成品質(zhì)地更酥脆，會用到一種化學(xué)疏松劑—— 氨粉，也被稱作臭粉，在受熱時才會起膨脹，作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們在溶解于水后即開始作用，在室溫即產(chǎn)生反應(yīng)，隨著溫度的升高反應(yīng)的速度加快，在爐內(nèi)烘焙一段時間后很快就全部作用完畢而沒有反應(yīng)了。但這種東西因?yàn)槠綍r用的不多，所以也不太容易買到，今天做的這款核桃酥就是不用氨粉做出來的，可能不如添加了氨粉的核桃酥那般酥脆，但自己做的口感也非常不錯，這款核桃酥我是用玉米油來代替豬油做的，所以也可以用豬油來做。

　　這類點(diǎn)心總的含油、含糖量都挺高的，不宜多食。但是自己在家里做的好處是油和糖都是有品牌保證的，不象外面賣的不知用的是什么油，所以如果真的饞了自己做點(diǎn)吃還是放心的，偶爾的放縱一下也算是對自己好的一種表現(xiàn)吧。

　　材料：

　　A.玉米油150克，糖粉50克，細(xì)砂糖75克，鹽1/4匙

　　B.雞蛋30克（半只）

　　C.低粉250克，小蘇打粉1/2匙，無鋁泡打粉1/2匙

　　D.碎核桃仁30克

　　E.蛋液少許

　　做法：

　　1.將材料A混合均勻，加入材料B拌勻，再加入材料C壓拌成團(tuán)；

　　2.將核桃碎放入烤箱中層，用150度烤約5分鐘，取出晾涼備用；

　　3.加入核桃仁拌勻成團(tuán)，分割成每個20克一塊，用手搓圓后壓扁，中間用拇指壓一凹陷（也可以不壓），表面刷兩次蛋液；

　　4.烤箱預(yù)熱，180度中層烤約20分鐘至表面上色呈皸裂狀即可。

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