精心打造無糖養生面包--小麥胚芽玉米面包

　　記得在《面包王金卓求》里面看過，為了使雜糧面包更加松軟可口，卓求在烤箱內放兩杯水。

　　烘烤過程，溫度升高，水形成水汽，類似于蒸汽烤箱的功能。

　　我家烤箱不是很大，烤盤放了面包便放不開水杯。雙雙便在烤箱底部，灑了少許水。

　　這樣烤管一發熱，就也能形成水汽了，是不是呢？

　　面包出爐晾涼后，立即裝入保鮮袋中，防止風干。

　　第二天，面包表皮就會變得綿軟。

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　　原料：

　　雞蛋2個（100克），水210克，全麥粉150克，高筋面粉350克，木糖醇40克，色拉油50克，酵母粉6克，鹽4克。

　　玉米粒100克

　　10個（25b烤盤烤兩盤）

　　普通情況下，可以只做5個，材料減半即可。

　　此包屬于養生類，糖量不高，因此不甜，謹慎選擇。

　　圖1、玉米粒焯熟，撈出控干水分，用廚房紙吸干。

　　圖2、先放液體、再放粉類，最后放酵母，鹽和糖不要和酵母放一起，以免影響發酵。

　　圖3、攪打成擴展狀態，放入吸干水分的玉米粒，盡量將玉米粒裹入面團中。

　　圖4、將面團放入抹過油的容器內，放溫暖的地方發酵至兩倍大。

　　圖5、發酵完成，用食指粘面粉按壓，孔洞不回縮。

　　圖6、將面團取出，按壓排氣。

　　圖7、均分成十份，（如果材料減半，則均分成5個）蓋保鮮膜松弛5-10分鐘。

　　圖8、取一個面團，用搟面杖搟成牛舌形。

　　圖9、自頂端往下卷，卷的過程往中間擠壓，形成紡錘狀。

　　圖10、整形成兩頭尖、中間粗的紡錘形。

　　圖11、烤盤放油布（油紙或者錫紙），將做好的面包放入，預留空余位置。

　　圖12、用面粉篩篩上少許低筋面粉。

　　圖13、用刀片斜著在上面劃上三刀。

　　圖14、全部劃完。

　　圖15、將烤盤放入烤箱，下面放一碗熱水，進行二次發酵。

　　圖16、二次發酵完成，烤箱預熱，180度。在烤箱底部灑水，或者是用耐高溫的容易放一杯水。

　　圖17、將烤盤放入，烤20分鐘。

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　　雙雙嘮叨：

　　1、玉米粒事先焯熟，控干水分，并用廚房紙將水分徹底吸干。

　　2、事先預留一部分液體，根據面團的狀態，斟酌添加。

　　3、玉米粒加入時，不要過分揉搓，防止玉米粒碎掉。

　　4、低筋面粉不要篩過多，薄薄一層裝飾即可。

　　5、刀片盡量選擇鋒利的，以免影響美觀。

　　6、烘烤時在烤箱底部放少許水，或者是用耐高溫的杯子放一杯水。烘烤時可以產生蒸汽，使面包更加松軟可口。

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