年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

　　如今年夜飯桌上魚的品種也越來越多，從草魚、鯉魚開始，吃到了價格翻好幾番的三文魚、桂魚、比目魚、石斑魚、鮭魚，特別是一些高檔酒樓、賓館里年夜飯桌上的魚，就是價格與檔次的主要指標。有些魚本身并不昂貴，可就是因其美麗的造型和好的寓意才如此受大家追捧。

　　今天嘗試的這條魚，原料也非常普通，用鱸魚，鱖魚，武昌魚，鳊魚都可以做，采用豉汁蒸魚的廣式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不會做飯的新煮婦，當你端出這么美艷的一盤大富大貴開屏魚也會引來贊嘆聲一片哦。做法很簡單，刀工是決定勝敗的關鍵，趕緊學起來吧。

　　【黃瓜的三種裝飾方法】

　　1.將黃瓜去掉頭尾部，從中間切開。

　　2.用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始，均勻的切三片，注意前兩片不能切斷。

　　3.連著切5片花型，中間的一片可以卷曲起來。

　　4.有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了，中間用紅色的物體裝飾做花蕊。

　　5.接著按同樣的刀法切五片狀的，將第二第四片卷曲起來就成另一種裝飾花了。

　　6.這樣做出來的黃瓜花更有層次感了。

　　簡易擺盤:

　　（1）黃瓜對半切開。

　　（2）將一半黃瓜背朝上，兩邊邊角修去。

　　（3）將黃瓜里面的籽去除。

　　（4）斜刀切成幾個菱形形狀，然后一頭不斷，快刀切蓑衣片即可

　　【富貴開屏魚做法】

　　主要食材：鳊魚一條，黃瓜一根，青色紅色小米辣一個，枸杞適量。姜，蔥適量。

　　調料：料酒，生抽，鹽，醋。

　　詳細做法：1.先將鳊魚肚中清洗干凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭干。

　　2.將鳊魚的頭和尾部切斷。

　　3.接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷。

　　4.背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷。

　　5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。

　　6.將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘。（河魚會略腥，用一點醋可以去腥）

　　7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底。

　　8.將魚放在盤中。

　　9.大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。（如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘）

　　10.蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然后淋入蒸魚豉油或生抽。

　　11.最后分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可。

　　【成功做開屏魚的6大秘笈分享】

　　1.破魚的時候注意魚腹千萬別劃開，而是后來去頭后再處理，我第一次做不小心將腹部劃開取出內臟，才發現整個造型會被破壞了。

　　2.切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。

　　3.切片時魚腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。

　　4.去腥：除了料酒外，魚身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，再入蒸鍋。

　　5.食材選擇：從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長，更美觀。我家這邊買不到就換成了鳊魚。

　　6.蒸魚時間：根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鳊魚比較大，但是我切的魚片很薄，所以也只蒸了5分鐘。蒸好后按個人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。

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