步步高升的吉祥年菜——金碧如意盞

　　年糕的“糕”諧“高”，海參的“參”與“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示著向上，也是高升的含義；蝦有節(jié)節(jié)高的寓意；四個八爪魚意示著四通八達、官場亨通；兩種層次的擺盤也意示著上升。此菜寓意著2013年事業(yè)步步高升、生意蒸蒸日上。

　　加入XO醬與豆瓣醬醬燒的海參與八爪魚爽脆鮮香，非常美味；蛋羹因年糕、蝦米的加入，口感變得更為豐富，鮮香糯滑；而蛋羹因“內(nèi)有其糕”給年夜飯餐桌上帶來上份驚喜；伴著醬燒的海參與八爪魚又是另一種風(fēng)味。

　　章魚、海參、蝦都有抗疲勞、抗衰老、提高免疫力、增強抵抗疾病的作用；而雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，含有大量的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸及其他微營養(yǎng)素。采用健康食材創(chuàng)作的這道菜肴不僅美味，也是一道食療補養(yǎng)的佳肴。

　　材料：八爪魚4個、海參10克、年糕20克、蝦米10克、雞蛋3個、香菜1顆

　　配料：姜1片、XO醬2湯勺、豆瓣醬1湯勺、料酒1湯勺、老抽1湯勺、鹽1茶匙

　　做法：

　　1、材料備好。

　　2、八爪魚洗好瀝干水份待用。

　　3、海參泡發(fā)好瀝干水份待用。

　　4、香菜洗凈瀝干水份待用。

　　5、姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。

　　6、蝦米洗凈泡發(fā)好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

　　7、雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻后用入篩網(wǎng)過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻。

　　8、把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出。

　　9、碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞。

　　10、鍋里兌水燒開后，雞蛋液放進去，中火蒸8-10分鐘。

　　11、蒸好后拿出年糕蝦米蛋羹。

　　12、鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立刻撈起。

　　13、淋入涼水過冷河，瀝干水份待用。

　　14、鍋中倒入油，放入姜絲、豆瓣醬、XO醬爆香。

　　15、倒入八爪魚、海參，淋入料酒。

　　16、倒入老抽快速翻炒。

　　17、炒好后放入碟中，取八爪魚須。

　　18、八爪魚圍盤，海參放中間，加上香菜葉點綴。

　　糖之心語：

　　1、蛋液必須過2次篩去雜質(zhì)，表面的氣泡一定要挑干凈。

　　2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開后，才可把雞蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窩狀。

　　3、利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩；炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內(nèi)完成。

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