這些習慣讓你把營養遺失了

服避孕藥會導致營養缺失？

　　人們在飲食方面，不僅僅追求口感的鮮美，更要講究營養與健康。但不說不知道，一說嚇一跳。人們以為自己吃得已經很營養了，但營養學家們做了大量調查之后指出，人們的一些生活習慣已經在不知不覺中將營養流失殆盡。

　　除了玉米面，煮粥別放堿

　　煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放堿，因為堿容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了堿后更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。

　　營養師建議：因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收，所以在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，應在玉米面中加點堿，這樣制作出的玉米面食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。

　　切菜少使刀，盡量用手撕

　　蔬菜宜先洗后切，否則會使水溶性的維生素及礦物質受到損失。切菜時能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。

　　營養師建議：炒菜時要急火快炒，盡量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。

　　煲湯時間長，營養全走光

　　廣東人將湯的制作過程稱之為煲，認為煲的時間越長越好，一煲就是大半天，稱之為“靚湯”。實際上，這是不科學的。維生素C、B、氨基酸等營養成分最怕熱，在80℃以上就會損失掉。長時間煲湯會將這些營養成分破壞。

　　營養師建議：煲湯平均加熱1—1.5小時為宜，煲魚湯時間宜更短些。如果湯里要放蔬菜，須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。