過(guò)年了！警惕肉吃太多，傷心又傷腦

　　許多人小時(shí)候記憶中的肉，是作為奢侈品，和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代那小小的肉票捆綁在一起的。那時(shí)候，只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子，更多孩子，留下的都是 偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現(xiàn)在，越來(lái)越多的人開(kāi)始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調(diào)侃，說(shuō)的是農(nóng)村人不理解城市人：“我們跟著城里人吃肉了， 城里人卻都開(kāi)始吃素了。”

　　吃肉太多，傷“心”傷“腦”

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到后冰河時(shí)期，人類所需的水果、堅(jiān)果與蔬菜不敷所需，為了活命，才開(kāi)始吃死亡動(dòng)物身上的肉作為補(bǔ)充。但過(guò)了冰河時(shí)期后，素食品充足了，吃肉的習(xí)慣卻延續(xù)了下來(lái)。現(xiàn)實(shí)生活中，我們身邊都有不少“肉食動(dòng)物”，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無(wú)肉不歡”。據(jù) 2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)城市和農(nóng)村居民每天動(dòng)物性食物消費(fèi)量分別為248克和126克，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天50—75克。

　　現(xiàn)在越來(lái)越多的實(shí)驗(yàn)證明，吃肉過(guò)多對(duì)人體非常有害：美國(guó)每年至少有100萬(wàn)新增心臟病患者，近60萬(wàn)人因此丟掉性命。美國(guó)的心臟病研究委員會(huì)研究報(bào)告指出，這些心臟病患者，大多數(shù)是由于吃肉太多， 吃蔬菜和運(yùn)動(dòng)太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān)。近日英國(guó)《每日郵報(bào)》更撰文表示，連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松這些看 似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系。當(dāng)人類變身“肉食動(dòng)物”，不僅會(huì)對(duì)身體帶來(lái)?yè)p害，“還會(huì)使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動(dòng)異常，造成情緒暴躁、欲望強(qiáng)烈，而且影響智力。”

　　肉類之最

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生學(xué)教授楊力說(shuō):“過(guò)量吃肉是不好，可是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，放棄肉食并非養(yǎng)生之道，膳食平衡才是我們提倡的。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工 程學(xué)院李興民副教授介紹說(shuō)，從農(nóng)業(yè)上來(lái)講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚(yú)、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味 營(yíng)養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。

　　由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

　　雞肉，脂肪最少的肉。這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　魚(yú)蝦，微量元素最多的肉。魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

　　體力勞動(dòng)者適合吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則多吃些白肉;男性對(duì)紅肉需求大，女性對(duì)紅肉需求小，可多吃些白肉;老人 身體機(jī)能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高 血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆?jié){、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營(yíng)養(yǎng)供給，還不會(huì)加重慢性病。肉類的烹調(diào)方法，應(yīng)該統(tǒng)一遵 循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過(guò)高)三種吃法，不會(huì)增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。