安全食品的挑選方法

　　如何才能減少老百姓的這種擔憂？我國權威食品專家、國家優質肉制品質量評委南慶賢教授，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國，山東大學營養與食品衛生研究所教授藺新英，以及北京市海淀區衛生局衛生監督所原隊長譚梁之在接受采訪時紛紛指出，首先政府應加強引導與監管，違者必須重罰；其次，老百姓學一點挑選與辨別食品的知識，多一些自我保護。他們根據自己豐富的知識和經驗，教大家如何挑出真正的安全食品。

　　躲開“染”出來的漂亮食品

　　4月15日，湖北宜昌市查獲了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。與那些顏色暗淡、渾身泥土的天然姜比起來，這些姜都光滑干凈、嬌黃嫩脆，不過專家指出，長期攝入硫磺，會導致人慢性中毒，嚴重的則會影響到肝腎功能。僅僅過了2天，又有25噸“毒豆芽”在沈陽被查獲。同樣是為了讓食物更加漂亮、增加黃豆發芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤等違法添加劑。其中尿素用量超標27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動物身上；6-芐氨基腺嘌呤長期食用則會在人體內產生可致癌的亞硝酸鹽。緊接著，4月19日，又有媒體曝出北京、成都、遼寧等地先后發現染色黑芝麻，染出來的芝麻個個又黑又亮，洗過22遍，還是一盆黑水。這些食物與本報曾報道過的“染色饅頭”如出一轍，都是用人造的漂亮外表非法牟取經濟利益，卻置消費者的健康于不顧。

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安全食品的挑選方法

　　專家指導攻略：

　　挑生姜：“臟”點的最好。姜在窖藏時埋在沙土里，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜則顏色發暗、發干。如果自己實在不會判斷，最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因為硫磺熏制只會對姜皮造成影響，對姜肉影響不大。

　　挑豆芽：細長有須的更天然。用尿素等違法添加劑泡發的豆芽，一般又短又粗、沒有根須。由于水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的。譚梁之說，他親自試驗過很多次，這些豆芽炒菜時一加熱，尿素中的氨、氮等物質就會揮發出來，有明顯的尿騷味。用清水泡發的豆芽一般是細長、有根須的，顏色發暗，豆子的芽胚發烏，水分含量較低。

　　挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過色的又黑又亮、一塵不染；沒染色的顏色深淺不一，還摻有個別的白芝麻。二聞味道，沒染色的有股芝麻的香味，染過的不僅不香，還可能有股墨臭味。三、用餐巾紙蘸點水一搓，正常芝麻不會掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染過色，最簡單的判斷方法是用牙咬開，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。

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安全食品的挑選方法

　　識破以假亂真的“變臉”食物

　　僅憑一種叫“牛肉膏”的東西，就把豬肉輕而易舉地加工成以假亂真的“牛肉”，聽起來似乎難以相信，但在安徽、江西、福建、廣州等地，假牛肉先后出現。不僅如此，還有出售食品添加劑的老板教你讓豬肉“變臉”的程序：先用麥芽酚去除豬肉味，然后用牛肉膏腌制2小時，讓它完全具有牛肉味，最后再用胭脂紅染成牛肉色。這一切所憑借的，都是食品添加劑。還有4月9日在山東發現的“化學醋”，由工業用的冰醋酸加焦糖色調制而成，其中不含一點糧食。據了解，工業冰醋酸含有一定的重金屬砷、鉛，長期食用會導致胎兒畸形、失明和癌癥。

　　專家指導攻略：

　　挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農貿市場買牛肉，大超市的牛肉進貨渠道穩定，比較有保障。南慶賢教授說，目前國家對給食物上色、增香的添加劑規定還不夠細致。“牛肉膏”不是不能用，按規定限量用在牛肉上可以，但用于將豬肉變成牛肉，則屬于典型的欺詐行為。他研究了一輩子的畜牧業，在分辨肉類上可謂經驗豐富：買肉時要看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。何計國則指出，除了假牛肉，用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見不鮮，最好的方法是別買20塊錢以下的牛羊肉，容易有假。他提醒，在一些便宜的自助餐中，最容易出現假牛羊肉。  >>>教你辨別4種常見肉類的好壞

　　挑食醋：一聞二看。據譚梁之所知，“化學醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出現，這么多年一直屢禁不絕。家里買的品牌醋還好，像有些像街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因為冰醋酸是一種特別容易揮發的物質。一般來說，老陳醋的顏色深、發黑，米醋的顏色淡，發棕，“化學醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

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安全食品的挑選方法

　　辨別黑心“有毒”食品

　　三聚氰胺奶粉和今年“3·15”所曝光的“瘦肉精”陰霾還未消退，近日在江蘇又出現了“水銀刀魚”。高達300元一斤的長江刀魚，外表被涂上了一層銀粉，魚肚子則被灌上了水銀，這一切都是為了將死魚偽裝成活魚，并給魚增重，賣出更高的價錢。藺新英指出，魚里加入水銀非常危險，即使不吃下去，一旦其暴露在空氣中，產生的揮發性物質也會通過呼吸道進入，造成人體汞中毒。 （專題：雙匯匯入瘦肉精 消費者咆哮了）

　　專家指導攻略：

　　挑魚類：首要準則是新鮮。美國食品和藥品管理局（FDA）曾出臺過一個非常權威的水產品購買指南，具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒有污垢、魚身和魚肉應該有韌性、有光澤。一般來說，買魚時可以先聞聞它的味道，如果外面刷了銀粉，會有股刺鼻的油味。刀魚的皮非常薄，用手輕輕一粘，就能粘下來。而刷了銀粉的死刀魚，往往變質后皮已經掉了，這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來的。魚肚子里的水銀不太好看出，但只要打開魚腹，就會滾出來。譚梁之說，除了刀魚造假，市場里用普通黃魚刷上檸檬黃和明膠等物質熬成的糨糊，冒充黃花魚的現象也非常普遍，兩者價格能差上十幾倍。最簡單的判斷方法是，用餐巾紙一擦，紙上發黃，肯定是染過色的黃魚。

　　編后：讓百姓人人成為“食品專家”，實是無奈之舉。21日，衛生部等五部委下發公告，將三聚氰胺限量值標準從乳制品擴展到整個食品中，禁止在食品中人為添加。杜絕食品安全問題，需要政府更多這樣的行動，不僅加強監管，從源頭抓起，還要對那些利欲熏心、失去道德底線的造假者實施嚴懲！幾位專家也建議，取消小的自由市場，建立社區供應站，規范供貨渠道，也是保證老百姓吃到放心食品的辦法之一。