食物安全溫度不可不知

　　食物的安全溫度你必須了解

　　食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下可以保存最佳的營養，讓你在食用的瞬間獲得最佳的味覺體驗。食品在儲藏和保存時，都有一個自己最適應的溫度，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有最佳的營養與口感。

　　速凍食品　在－25℃～－18℃之間，速凍食品的品質會比較穩定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家里的冰箱達不到－18℃的話，速凍食品開封后，最好盡快吃完，否則容易變質。

　　鮮魚 鮮魚最佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用。需要提醒的是，冰箱中的魚不能存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳也只能達到－20℃。而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度達到－30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其他變化，如鯽魚，長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

　　肉類　肉類，如豬肉、牛肉，應保存在－18℃的環境中，這樣可較好地保持細胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在－2℃～5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期。

　　蔬菜　綠色蔬菜應在低溫（不低于0℃）環境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽，從而影響食用；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7。2℃～10℃之間，如果溫度過低則會喪失鮮味，嚴重的則會腐爛；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜（紅薯）的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。

　　菜肴　涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右，吃起來既可口又不會令營養成分流失過多。另外，如果條件允許，可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣可以保證菜肴的最佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的。

　　水果　香蕉收獲季節的溫度約為30℃，在保存的時候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度為4℃～5℃；蘋果的儲藏溫度為－1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。

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　　食物最美味的“體溫”

　　一般來說，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度最高。溫度的不同，人進食時對味道的感覺也不一樣。甜的東西在37℃左右感覺最甜，高于或低于這個溫度時，甜度就會變淡；酸的東西在10℃～40℃之間，其味道基本不變；咸和苦的東西，則是溫度越高，味道越淡。

　　涼開水　燒開的水冷卻到12℃～15℃時，喝起來最爽口，而且對身體很好。因為這個溫度的水表面張力、密度、黏度、導電率等理化特性都發生了變化，與生物活細胞里的水十分相似，容易透過細胞膜被人體吸收，促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能。

　　果汁　各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜，低于此溫度，則品嘗不出果汁甜潤清香的味道。一旦打開，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養可以保存7～10天。其他低酸性的果汁，像蘋果、葡萄，在打開后能保存一周。如果你買的是未經高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內也一定要喝掉它。

　　冰激凌　－13℃～－15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，會感到冰激凌非常柔軟，口感細膩，味道濃郁芬芳，而且不會強烈刺激胃部。

　　汽水　汽水的飲用最佳溫度是4℃～5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成刺激。

　　西瓜　西瓜在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。此外，冰鎮西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退等病癥。

　　蜂蜜　用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。

　　咖啡　冷咖啡在6℃時味道最值得回味。在沖泡熱咖啡時，過高的水溫會把咖啡的油質破壞，使咖啡變苦，過低的水溫又煮不出咖啡的味道，咖啡會又酸又澀。所以水溫在91℃～96℃時，沖泡出來的咖啡味道最純正。