粘度高的燕麥更具保健功效

　　專(zhuān)家稱(chēng)粘度高的燕麥更具保健功效

　　燕麥是一種有益心血管健康的食物，但不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，燕麥有整的燕麥粒，有壓扁的燕麥片，有泡的，有需要煮的，到底哪種好呢？

　　一些研究提示，燕麥的健康功效與粘度性質(zhì)有密切關(guān)系，不粘的燕麥片，保健效果恐怕會(huì)大打折扣了。這是因?yàn)椋帑湹恼承詠?lái)自于其中的beta－葡聚糖這種成分，而它的保健作用，也很大程度上來(lái)自于這種成分。

　　美國(guó)生活方式醫(yī)學(xué)雜志的一篇綜述調(diào)查了近10年來(lái)有關(guān)燕麥健康作用的研究結(jié)果，確認(rèn)食用燕麥和以燕麥為主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（編者 注：壞膽固醇）的效果，同時(shí)又不會(huì)影響到高密度脂蛋白膽固醇的水平。這意味著能夠有效地降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)FDA也一直提倡把燕麥作為健康飲食生 活的一部分。

　　不過(guò)，谷物科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，只有燕麥中的beta－葡聚糖達(dá)到一定水平之后，才能發(fā)揮這種保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，則效果越明顯。同時(shí)，這種粘性還必須是能夠溶出的，“藏”在燕麥粒里面不能發(fā)揮作用。換句話來(lái)說(shuō)，把燕麥煮成粥、做成糊的時(shí)候，口感越粘稠，溶出的葡 聚糖越多，那么保健效果就越好。

　　最值得推薦的燕麥，是我國(guó)西北地區(qū)所產(chǎn)的燕麥粒。沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓扁的燕麥粒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮制，比如用電壓力鍋烹調(diào)40分鐘以上，能得到最粘稠的燕麥粥。做成速食產(chǎn)品之后，粘度會(huì)打些折扣。進(jìn)口燕麥片雖然價(jià)格昂貴廣告多，但性?xún)r(jià)比上并無(wú)優(yōu)勢(shì)。如果包裝上注明是高 葡聚糖含量產(chǎn)品，保健的效果就更強(qiáng)一些。如果包裝上注明是AA級(jí)綠色食品認(rèn)證（環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)異，栽培過(guò)程中的安全要求和有機(jī)食品一樣），或者是有機(jī)食品認(rèn)證 的產(chǎn)品，那在安全性方面就更加放心了。