學會點菜，玩轉味覺

　　在我們帶您走進北京的各知名法餐廳之前，先讓我們來學習如何讀懂法餐菜單吧。

　　一般而言，法國菜分為開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點五大項，而主菜又分海鮮類和肉類兩組選擇。

　　高級的法國餐廳都會提供特別的季節菜單，如“冬季套餐”、“春季套餐”，或者更別致的“品嘗套餐”，通常后者的份量較一般餐少，但種類多，并且都是餐廳的代表菜。一般初到一家法式餐廳或干脆是法餐的初食者，建議點食套餐，這樣既不傷腦筋又可以嘗到實惠又美味的法國菜。在“套餐”中一般都依開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點的順序排列，前菜多為海鮮，主菜則為肉類。

　　普通菜單的排列順序與套餐相同，只是最后多了一項咖啡。

　　立出一本酒單，建議從口味淡、爽口的白酒或香檳開始，再依上菜的順序與菜色轉為口感濃烈的紅酒。一般而言，前菜多為海鮮類，所以搭配白酒或桃紅酒最適宜；主菜則多為肉類，通常搭配紅酒；之后的乳酪，可依個人需要選擇搭配水果或香料；最后的甜點搭配則以貴腐型的甜白酒或一般的甜白酒為最佳選擇。咖啡之后，男士還可以點一杯干邑酒作為完美的用餐句點。

　　要觀察一個餐廳的菜單夠不夠水準，由它開出的菜單“平衡與否”即可判斷。通常一份夠水準的菜單在數量方面，從開胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜點，每項維持五至七種選擇最為合適，太多會造成餐廳的原料品質不佳，有存貨的可能。此外，原料的選擇也必須是上等的，例如有沒有“佩里戈爾松露”、“布列塔尼龍蝦”或“閃光鱘魚子醬”等等。菜色變化方面，當然以大膽富創意為佳。

　　“吃”美食當然是無與倫比的樂趣，而“讀”菜單，研究它的每道菜的組成材料、想像它的色澤與口感，更是一種無上的快樂。

　　好一頓精致晚餐

　　每每提到法國菜，都會讓人一下子想到美麗的水晶燈、燭光、锃亮的刀叉、各式水晶的酒杯，以及需盛裝與會才能享用的“精致晚餐”。原本不愿受約束的我，并不習慣法餐這種中規中矩的吃法，所以每逢有法式宴請的時候，多少有些抗拒。不過，最近因為讀了臺灣美食作家彭怡平的《隱藏的美味》一書，對法國美食有所了解。