葡萄牙進餐花樣多

　　葡萄牙位于南歐洲沿海，有海洋暖流的眷顧，氣候溫和，海產魚獲豐富，這份天賜的禮物，便順理成章地成了葡菜的主料。

　　主人介紹，葡萄牙餐的一大特色是以頂級新鮮的鱈魚（腌制后就是“馬介休”咸魚）、游水蝦、螃蟹及各類貝殼類海鮮，泡制出自成一格的前菜和主菜。

　　前菜：

　　前菜似曾相識，仔細品嘗卻發現有所不同——一般的葡式釀蟹蓋，是將新鮮蟹拆肉拌洋蔥釀進蟹殼炸，吃一個已經滿足。而這餐廳是將蟹肉伴了清淡的沙律醬和洋蔥，再鋪上芝士略，竊以為這樣更能帶出蟹肉的鮮味。

　　葡式釀蟹蓋，將蟹肉伴了清淡的沙律醬和洋蔥，再鋪上芝士略。

　　美食在前，我們都有點不顧儀態，搶空了由馬介休球、咖喱角、蝦角配成的小食拼盤。咖喱角皮似乎太厚；馬介休球中規中矩，能在薯蓉中投出馬介休的味道；值得一提的是炸蝦角，香酥的脆皮下蝦肉的鮮味絲毫無損。

　　前菜配的是AVELEDABRANCO白酒，是葡國波特酒以外的另一種特產。淡黃的色澤，口感清淡鮮酸，舌尖可感受到些微的氣泡。

　　主人的長輩是葡萄牙釀酒家族，承傳著豐富的葡國酒知識，他娓娓告知：傳統釀造方式以發酵剛完成的葡萄酒，裝入橡木桶內，使二次發酵在桶內進行，待氣泡出現后即裝瓶銷售，在當地是一種相當新鮮可口的淡白酒。 舉杯細看，酒質清澈一如葡萄采擷季的清晨，啜飲時舌尖略帶刺激感，并略帶酸味，新鮮愉快的滋味在口腔內跳動著。

　　主菜：

　　主人仿佛存心挑戰我們的味覺，首道主菜就上了葡國海鮮大會。那由西紅柿、洋蔥、咖喱調制而成的湯汁最精彩，香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。亮紅湯汁內映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦，每一品種仿佛都經過精挑細選，飽滿鮮嫩，正印證了葡國菜“用最好的材料做最好的菜”的烹調意念。

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　　葡萄牙紅酒歷史有其璀璨的一頁，其所產的著名甜酒波特酒POR鄄TO，曾取代過法國葡萄酒成為英國皇室貴族流行的飲品。

　　配主菜的紅酒是MARQUESDEBORDA。開瓶后的香型已經很豐富；未經充分氧化先試試，葡萄味敦厚，但稍微澀口。經過一段時間，香型轉化成很獨特的陳皮味，口感也很流暢。雖然還有點澀，想來以前喝過好幾種葡萄牙紅酒，這種澀口感覺都差不多。可能這就是南歐的海洋氣候、高低起伏河谷頁巖，造就成的葡國紅酒性格吧。

　　暢談間，主人給了我們意料之外的精彩，加了一道三角豆燜牛肚。三角豆又叫做鷹嘴豆，西班牙語為GARBANZO，英文稱CHICKPEA，味道跟豌豆很相似，是葡國常用的豆類。這道菜于簡單處見功夫，煨得松化的三角豆加牛肚用特制醬汁Χ透，香濃之外又不油膩，非常入味。

　　此夜有一道菜印象最深——葡國鴨飯：新鮮鴨子腌入味后烤熟，骨架拆下來煮高湯，再用高湯煮米飯，最后把又燒過的鴨肉埋進飯內，鋪上葡國特產的肉腸，入爐略，鴨肉的香味絲絲潛入飯內。

　　席間菜式精彩紛呈，總算還了我們結識葡國菜的夙愿。主人講起葡國菜的歷史，其實這邊的葡國菜有澳門葡國菜及正宗葡國菜之分。自十七世紀葡萄牙人抵澳后，他們從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬，在這里配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽，再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來，成了世上獨一無二的澳門葡國菜。

　　餐后甜品：

　　巧克力慕絲配香草雪糕

　　同行的朋友早已向我推介過這里的一道甜品——巧克力慕絲配香草雪糕，果然名不虛傳。香橙班戟本是尋常東西，但用了橙汁及橙酒做調味汁，配上雪糕，幾種不同的味道混合在一起，新鮮的感覺。

　　離開時已經夜深，主人到門外相送。揮手處，餐廳仍舊燈光琉璃。想起今晚的宴會，像豪飲了葡國陳釀，濃濃酒意中帶著回味。